El chojín en recado es un platillo de fiesta patronal de Suchitepéquez: carne de res chojineada, asada a fuego bajo sobre ramas de palo de pito, que después se hierve con hierbabuena y se cocina en un recado de tomate, cebolla y chiles.
Esta receta es la de Samayac, de la portadora de la tradición Marta Cacoj, registrada por el Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala.
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Chojín en Recado
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 3 horas
- Tiempo Total: 3 horas 20 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemalteca
Ingredientes
- 2 lb de carne de res (posta, viuda, costilla)
- 1 cucharada de sal
- 4 tomates
- 1 chile pasa
- 1 chile pimiento
- 1 cebolla
- Pan, cantidad necesaria para espesar el recado
- 1 manojo de hierbabuena
- Agua, la necesaria para hervir la carne
- 4 ramas de palo de pito
Preparación
- Prepara el recado, asa en el comal los tomates, la cebolla, el chile pasa, el chile pimiento y el pan. Hidrata el pan y tritura todo en la piedra de moler.
- Chojinea la carne, coloca las ramas de palo de pito sobre el asador y, encima, la carne, a fuego bajo durante 2 horas.
- Lava y hierve la carne, corta la carne asada y lávala en un recipiente con agua fresca. Pásala a una olla con agua caliente y hiérvela con el manojo de hierbabuena.
- Cocina en el recado, cuela el recado, mézclalo en la olla, ajusta con la sal y cocina todo 30 minutos.
Consejos
- El fuego bajo y las ramas de palo de pito dan a la carne su sabor particular.
- Cuela bien el recado para que el caldo quede terso.
- Añade el pan poco a poco hasta que el recado tenga la consistencia que buscas.
Variaciones tradicionales
En otros municipios de Suchitepéquez, como San Bernardino, el recado se hace con tomate, miltomate, chile pasa, chile guaque, pimiento, semillas secas y hierbas aromáticas asados y licuados.
En Guatemala el nombre chojín designa preparaciones distintas: además de este chojín en recado, existen el chojín de rábano y chicharrón, una ensalada fría, y el Chojín Bataneco de San Sebastián, Retalhuleu, un caldo de carne chojineada con verduras.
Cómo servir
Sirve el chojín en una escudilla de barro, acompañado de tamalitos de masa.
Acompañamientos recomendados
- Tamalitos de masa
¿Sabías qué?
Según la ficha del Ministerio de Cultura, la palabra chojín viene del k’iche’ y significa «asar»; el palo de pito sobre el que se asa la carne aparece en el Popol Vuh.
Preguntas frecuentes
Asarla a fuego bajo sobre ramas de palo de pito durante unas 2 horas, lo que le da su sabor particular.
Tomate, cebolla, chile pasa, chile pimiento y pan, asados en comal y molidos.
Con tamalitos de masa, servido en una escudilla de barro.
