Los colochos de guayaba son un dulce tradicional guatemalteco elaborado con pasta de guayaba cocida y enrollada, formando pequeños rollos compactos y dulces.
Es un dulce de aprovechamiento, ideal para usar guayabas maduras en abundancia, muy popular en mercados y dulcerías del país.
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Colochos de Guayaba
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 40 minutes
- Tiempo Total: 1 hour
- Porciones: 16 unidades
- Categoría: Postre
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de guayabas maduras, peladas y sin semillas
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- al gusto de azúcar extra, para espolvorear (opcional)
Preparación
- Cocer las guayabas, herví las guayabas peladas en agua hasta que estén muy blandas.
- Hacer puré, colá y hacé un puré fino con la pulpa cocida, retirando las semillas.
- Cocinar la pasta, volcá el puré en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón, y cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese mucho y se despegue del fondo.
- Extender, volcá la pasta caliente sobre una superficie engrasada o papel encerado, extendiendo en una capa fina y uniforme.
- Enfriar, dejá enfriar hasta que la pasta esté firme pero aún flexible.
- Enrollar, cortá tiras y enrollalas formando pequeños colochos.
- Espolvorear, espolvoreá con azúcar extra, si se desea.
- Servir, dejá secar un poco más antes de servir o guardar.
Consejos para que salga bien
- Cocinar la pasta hasta que esté bien espesa es clave para que los colochos mantengan su forma al enrollarlos.
- Revolver constantemente durante la cocción evita que la pasta se pegue o se queme en el fondo de la olla.
- El jugo de limón ayuda a realzar el sabor de la guayaba y evita que la pasta quede demasiado dulce.
- La pasta debe estar tibia y flexible al momento de enrollar, ni demasiado caliente ni completamente fría.
Variaciones tradicionales
- Es un dulce de aprovechamiento, muy popular en mercados y dulcerías de Guatemala.
- Algunas versiones se cortan en cuadros en lugar de enrollarse, formando lo que se conoce como «cajeta» de guayaba.
Cómo servir
Los colochos de guayaba se sirven a temperatura ambiente, como golosina.
Son un dulce tradicional muy popular en mercados y dulcerías guatemaltecas.
Acompañamientos recomendados
- Café
¿Sabías qué?
Los colochos de guayaba deben su nombre a su forma enrollada, similar a un rizo o colocho.
Es una forma tradicional de conservar y aprovechar la guayaba en épocas de abundancia.
Preguntas frecuentes
Son un dulce tradicional guatemalteco de pasta de guayaba cocida y enrollada en pequeños rollos compactos.
Deben su nombre a su forma enrollada, similar a un rizo o colocho.
Sí, algunas versiones se cortan en cuadros en lugar de enrollarse, formando la llamada "cajeta" de guayaba.
Se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días.
