El suban’ik es un plato tradicional q’eqchi’ de Cobán, Alta Verapaz, preparado con carne envuelta y cocida al vapor en salsa de chile y especias, dentro de hojas de plátano o maxán.
Es uno de los platos más elaborados de la gastronomía verapacense, apreciado por el sabor profundo que la carne adquiere al cocinarse envuelta con la salsa.
Print
Suban’ik
- Tiempo Prep: 45 minutes
- Tiempo Cocción: 2 hours 30 minutes
- Tiempo Total: 3 hours 15 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de carne de res o cerdo, en trozos
- 4 unidades de chiles guaque, tostados y remojados
- 2 unidades de chiles pasa, tostados y remojados
- 3 unidades de tomates, asados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 cucharada de achiote
- 1/4 taza de masa de maíz (para espesar)
- 8 unidades de hojas de plátano o maxán, para envolver
- al gusto de sal
Preparación
- Preparar los chiles, tostá los chiles guaque y pasa levemente y remojalos en agua caliente hasta ablandar.
- Licuar la salsa, licuá los chiles remojados, los tomates, la cebolla, el ajo y el achiote hasta obtener una salsa homogénea.
- Espesar, disolvé la masa de maíz en un poco de agua y agregala a la salsa, cocinando unos minutos hasta que espese levemente.
- Sazonar la carne, bañá los trozos de carne cruda con la salsa espesa, asegurando que queden bien cubiertos.
- Envolver, colocá porciones de carne bañada en salsa sobre las hojas de plátano o maxán y envolvé bien, formando paquetes cerrados.
- Cocer al vapor, colocá los envueltos en una olla con agua hirviendo, sin que toquen el agua directamente, y cociná al vapor durante 2 a 3 horas.
- Verificar cocción, comprobá que la carne esté tierna antes de retirar del fuego.
- Servir, serví caliente, dentro de la misma hoja, acompañado de tortillas.
Consejos para que salga bien
- Envolver bien la carne en las hojas asegura que la salsa no se escape durante la cocción al vapor.
- El achiote es clave para el color y sabor característico del suban’ik.
- Cocinar al vapor durante el tiempo necesario permite que la carne se cocine lentamente y absorba todo el sabor de la salsa.
- Las hojas de maxán o plátano deben estar limpias y ligeramente pasadas por el fuego para volverse más flexibles antes de envolver.
Variaciones tradicionales
- Es un plato tradicional de la cultura q’eqchi’ de Cobán, Alta Verapaz.
- Se puede preparar con carne de res, cerdo o una combinación de ambas.
Cómo servir
El suban’ik se sirve caliente, dentro de la misma hoja en la que se cocinó, acompañado de tortillas de maíz.
Es uno de los platos más elaborados y representativos de la gastronomía de Alta Verapaz.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El suban’ik es un plato central de la cultura q’eqchi’, cocido dentro de hojas de plátano o maxán al estilo de los tamales.
Su nombre proviene del idioma q’eqchi’ y está profundamente asociado a la gastronomía tradicional de Cobán.
Preguntas frecuentes
Es un plato tradicional q'eqchi' de Cobán, Alta Verapaz, de carne envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor en salsa de chile y achiote.
Se usan hojas de plátano o de maxán, ligeramente pasadas por el fuego para que sean más flexibles al envolver.
El suban'ik se cocina al vapor durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté completamente tierna.
Sí, se puede preparar con carne de res, cerdo o una combinación de ambas, según la preferencia.
