El jocón es un guiso de pollo en salsa verde a base de tomate de milpa, cilantro y semillas de ayote, declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2007.
Su característico color verde y su sabor fresco lo distinguen de otros recados guatemaltecos, siendo uno de los platos más queridos de la cocina tradicional del país.
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Jocón
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour
- Tiempo Total: 1 hour 30 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de pollo, en piezas
- 10 unidades de tomates de milpa (miltomate)
- 1 taza de cilantro fresco
- 3 unidades de chiles pimiento o güero, sin semillas
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 taza de pepitoria (semillas de ayote), tostadas
- 1 rama de cebollín (cebolleta)
- al gusto de sal
Preparación
- Cocer el pollo, herví las piezas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas, reservando el caldo.
- Cocer los vegetales, herví el tomate de milpa, la cebolla, el ajo y los chiles en un poco de agua hasta ablandar.
- Tostar la pepitoria, tostá las semillas de ayote en un comal hasta que doren levemente.
- Licuar la salsa, licuá los vegetales cocidos, el cilantro, el cebollín y la pepitoria tostada con un poco de caldo, hasta lograr una salsa verde homogénea.
- Cocinar el guiso, volcá la salsa licuada en la olla con el pollo y el caldo, y cociná a fuego medio, revolviendo, hasta que espese levemente.
- Ajustar sazón, corregí la sal y dejá cocinar unos minutos más para integrar los sabores.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- El tomate de milpa (miltomate) es el que le da al jocón su característico color verde; no debe sustituirse por tomate rojo común.
- Tostar la pepitoria antes de licuarla ayuda a espesar la salsa y le aporta un sabor más profundo.
- El cilantro fresco es clave para el aroma característico de este guiso; se recomienda agregarlo generosamente.
- El jocón se puede preparar con pollo o con carne de cerdo, según la preferencia.
Variaciones tradicionales
- El jocón está declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala desde 2007.
- Algunas familias ajustan la cantidad de chile pimiento para hacer la salsa más o menos picante.
Cómo servir
El jocón se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es uno de los recados más queridos y representativos de la cocina tradicional guatemalteca.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El jocón fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación mediante el Acuerdo Ministerial 801-2007.
Su color verde característico proviene únicamente de ingredientes naturales: tomate de milpa, cilantro y cebollín, sin colorantes añadidos.
Preguntas frecuentes
Es un guiso de pollo en salsa verde a base de tomate de milpa, cilantro y semillas de ayote, tradicional de Guatemala.
El Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala lo declaró Patrimonio Cultural Intangible de la Nación mediante el Acuerdo Ministerial 801-2007.
El tomate de milpa (miltomate), el cilantro fresco y el cebollín son los responsables del color verde distintivo del jocón.
Sí, aunque tradicionalmente se prepara con pollo, también existen variantes con carne de cerdo.
