Los paches son tamales guatemaltecos elaborados con masa de papa en lugar de masa de maíz, rellenos de carne en recado y envueltos en hoja de plátano.
Son típicos de la región de Quetzaltenango (Xela) y muy tradicionales los jueves, día en que se acostumbra comerlos en varias familias guatemaltecas.
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Paches
- Tiempo Prep: 1 hour
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 30 minutes
- Porciones: 12 unidades
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1.5 kg de papa, cocida y hecha puré
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 1/4 taza de harina de arroz o maicena (para dar cuerpo) (opcional)
- 1 kg de carne de cerdo y/o pollo, cocida, en trozos
- 4 unidades de tomates, asados
- 2 unidades de chiles pasa, tostados y remojados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 cucharada de achiote
- 2 unidades de chiles pimiento, en tiras
- al gusto de sal
- 12 unidades de hojas de plátano, para envolver
Preparación
- Preparar el puré, hacé un puré suave con la papa cocida.
- Preparar el recado, licuá los tomates, los chiles remojados, la cebolla, el ajo y el achiote hasta obtener una salsa homogénea.
- Combinar, mezclá el puré de papa con la manteca derretida y una parte del recado licuado, incorporando la harina de arroz si se desea más cuerpo.
- Cocinar la masa, cociná la mezcla a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese.
- Preparar las hojas, pasá las hojas de plátano por el fuego para que se vuelvan más flexibles.
- Armar los paches, colocá una porción de masa de papa sobre cada hoja, agregá un trozo de carne y una tira de chile pimiento.
- Envolver, cerrá cada pache formando un paquete rectangular bien sellado.
- Cocer al vapor, cociná los paches al vapor durante 60 a 90 minutos, hasta que la masa esté firme.
- Servir, serví calientes, dentro de la misma hoja.
Consejos para que salga bien
- La masa de papa debe quedar bien suave antes de mezclarla con el recado, para evitar grumos.
- Los paches se distinguen de otros tamales guatemaltecos precisamente por usar papa en lugar de maíz como base.
- Es tradicional en Guatemala comer paches los jueves, aunque también se preparan para otras ocasiones.
- Pasar las hojas de plátano por el fuego las hace más flexibles y fáciles de doblar.
Variaciones tradicionales
- Son típicos de la región de Quetzaltenango (Xela), aunque se consumen en todo el país.
- Algunas familias agregan arvejas o zanahoria al relleno.
Cómo servir
Los paches se sirven calientes, dentro de la misma hoja de plátano en la que se cocinaron.
Son tradicionalmente consumidos los jueves en muchas familias guatemaltecas.
Acompañamientos recomendados
- Pan francés
- Café
¿Sabías qué?
Los paches son de los pocos tamales guatemaltecos elaborados con papa en lugar de masa de maíz.
Existe la costumbre de comer paches específicamente los jueves en varias regiones de Guatemala, especialmente en Quetzaltenango.
Preguntas frecuentes
Son tamales guatemaltecos elaborados con masa de papa en lugar de maíz, rellenos de carne en recado, envueltos en hoja de plátano.
Los paches se distinguen por usar puré de papa como base de la masa, en lugar de la masa de maíz tradicional.
Son especialmente típicos de la región de Quetzaltenango (Xela), aunque se consumen en todo Guatemala.
Existe una costumbre tradicional en varias familias guatemaltecas de comer paches específicamente los días jueves.
