El boj —b’oj, «jugo de caña» en q’eqchi’— es una bebida ancestral y sagrada de las Verapaces, en Guatemala: maíz fermentado con jugo de caña de azúcar.
Se consume en las fiestas comunitarias del pueblo q’eqchi’ y forma parte de su tradición ceremonial.
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Boj
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 193 horas
- Porciones: 20 vasos
- Categoría: Bebida
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 5 libras de maíz seco
- 5 litros de jugo de caña de azúcar recién exprimido
- 1½ cucharada de cal
Preparación
- Seca el maíz, colócalo en una sartén a fuego bajo hasta que esté completamente seco; en algunas comunidades lo dejan secar hasta tres días sobre el poyo (estufa de leña). También puede dejarse en remojo dos días y molerse después en piedra.
- Mezcla, agrega al maíz el jugo de caña recién exprimido y la cal, y mezcla bien.
- Fermenta, deja fermentar la mezcla unos ocho días; pasado ese tiempo, el boj está listo para beber.
Consejos
- Usa jugo de caña recién exprimido.
- Respeta el tiempo de fermentación: unos ocho días.
- Es una bebida embriagante: consúmela con moderación.
Variaciones tradicionales
- En algunas comunidades el maíz se seca varios días en el poyo; en otras se remoja y se muele en piedra.
Cómo servir
Sirve el boj fresco, en jícara o vaso, en celebraciones y fiestas comunitarias.
Acompañamientos recomendados
- Platos de fiesta de las Verapaces
¿Sabías qué?
Según la tradición q’eqchi’, el boj se elaboró primero solo con maíz fermentado; la caña de azúcar llegó en la época colonial.
Preguntas frecuentes
Una bebida ancestral q'eqchi' de las Verapaces hecha con maíz fermentado y jugo de caña de azúcar.
Unos ocho días, según la receta del Ministerio de Cultura y Deportes.
Sí, la fermentación la convierte en una bebida embriagante; debe consumirse con moderación.
