El revuelto Gramajo es uno de los platos caseros más queridos de Buenos Aires: una mezcla generosa de papas fritas en bastones finos, jamón cocido, arvejas y huevos revueltos que combina crocancia y cremosidad en cada bocado. Es el tipo de receta que aparece tanto en la mesa familiar como en el menú de los bodegones porteños de toda la vida.
Se lo asocia con una comida rápida pero sabrosa, ideal para una cena entre semana o un almuerzo sin demasiadas complicaciones. Su combinación de ingredientes simples y su preparación directa lo convirtieron en un clásico transversal, presente en hogares argentinos de todas las generaciones.
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Revuelto Gramajo
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 35 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Descripción
Revuelto Gramajo: papas fritas en bastones finos, jamón, arvejas y huevos revueltos, el clásico porteño para una comida rápida y sabrosa.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 420
Ingredientes
- 600 g de papas, cortadas en bastones finos (4 papas medianas)
- 750 ml de aceite vegetal, para freír (3 tazas)
- 200 g de jamón cocido, cortado en tiras (8 fetas gruesas)
- 150 g de arvejas cocidas (1 taza)
- 6 unidades de huevos (6 huevos grandes)
- 50 g de cebolla picada fina (1/2 cebolla pequeña – opcional)
- sal (al gusto)
- pimienta negra molida (al gusto) (opcional)
Preparación
- Corta las papas, pélalas y córtalas en bastones bien finos, tipo fósforo, y sécalas con un repasador limpio para que doren parejo al freírlas.
- Fríe las papas, calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto y fríe los bastones en tandas hasta que estén dorados y crocantes; retíralos sobre papel absorbente y sazona con un poco de sal.
- Sofríe la cebolla y el jamón, en una sartén aparte, con una cucharada del aceite de freír, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y agrega el jamón cortado en tiras, cocinando un par de minutos.
- Incorpora las arvejas, añade las arvejas cocidas a la sartén con el jamón y la cebolla, y mezcla bien durante un minuto para que se calienten y se integren los sabores.
- Agrega los huevos, bate los huevos con sal y pimienta, viértelos sobre la mezcla de jamón y arvejas, y revuelve suavemente a fuego medio-bajo hasta que empiecen a cuajar manteniéndolos cremosos.
- Une todo y sirve, incorpora las papas fritas al revuelto justo antes de que los huevos terminen de cuajar, mezcla con cuidado para no romperlas demasiado y sirve de inmediato bien caliente.
Trucos de cocina
- Corta las papas lo más finas posible para lograr la textura crocante característica del gramajo.
- Seca bien las papas antes de freírlas: evitas salpicaduras y logras que doren de manera pareja.
- No cocines demasiado los huevos; el revuelto Gramajo tradicional se sirve cremoso, no completamente seco.
- Agrega las papas al final para que conserven la crocancia y no se ablanden con la humedad del revuelto.
Variaciones tradicionales
- En algunas versiones se agrega un chorrito de crema de leche a los huevos para lograr un revuelto más suave.
- Algunas familias reemplazan la cebolla blanca por cebolla de verdeo picada.
Cómo servir
El revuelto Gramajo se sirve tradicionalmente recién hecho y bien caliente, como plato principal.
Es común acompañarlo con arroz blanco o disfrutarlo solo, como plato único en la cena.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Pan crocante
- Ensalada verde simple
Origen y tradición
El revuelto Gramajo debe su nombre al coronel Artemio Gramajo, quien, según la tradición porteña, pidió esta combinación de papas fritas, jamón, arvejas y huevos en un restaurante de Buenos Aires a fines del siglo XIX.
Con el tiempo, el plato se convirtió en un clásico de la cocina casera y de los bodegones argentinos, apreciado por su sencillez y por aprovechar ingredientes cotidianos en una preparación rápida y sabrosa.
Preguntas frecuentes
Es un plato tradicional argentino que combina papas fritas en bastones finos, jamón cocido, arvejas y huevos revueltos. Se originó en Buenos Aires a fines del siglo XIX y hoy es un clásico de la cocina casera y de los bodegones porteños, apreciado por su sencillez y su sabor reconfortante.
Sí, se pueden usar papas bastón congeladas prefritas como alternativa práctica. El resultado será algo distinto al de las papas frescas cortadas a mano, pero mantiene la esencia del plato: la combinación crocante y cremosa que caracteriza al revuelto Gramajo.
Se distingue por incluir papas fritas crocantes junto con jamón y arvejas, lo que le da una textura mixta única entre lo crujiente y lo cremoso. Otros revueltos argentinos suelen ser más simples, con menos ingredientes y sin el contraste característico de las papas fritas.
Sí, es habitual servirlo como cena liviana o almuerzo rápido en los hogares argentinos. Su preparación sencilla y sus ingredientes accesibles lo convierten en una opción práctica para resolver una comida completa en poco tiempo.
