La torta Rogel es una de las grandes joyas de la repostería argentina: capas finas y crocantes de masa, generosamente rellenas con dulce de leche y coronadas con un copete de merengue italiano.
Su combinación de texturas crujientes y cremosas la convirtió en un clásico infaltable de panaderías y confiterías de todo el país.
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Torta Rogel
- Tiempo Prep: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 15 minutes
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g de harina
- 4 unidades de yemas
- 1 unidad de huevo entero
- 100 g de manteca derretida
- 100 ml de agua, aproximadamente
- 800 g de dulce de leche repostero
- 4 unidades de claras
- 240 g de azúcar
- 80 ml de agua (para el almíbar del merengue)
Preparación
- Preparar la masa, mezclá la harina con las yemas, el huevo entero y la manteca derretida. Agregá agua de a poco hasta lograr una masa suave y homogénea.
- Amasar y reposar, amasá unos minutos, tapá y dejá reposar 30 minutos.
- Dividir y estirar, dividí la masa en 8 a 10 partes iguales y estirá cada una bien fina, formando discos de unos 20 cm.
- Hornear los discos, pinchá cada disco con un tenedor y horneá a 180°C durante 5 a 7 minutos, hasta que estén apenas dorados.
- Armar la torta, colocá el primer disco y extendé una capa de dulce de leche. Repetí el proceso alternando discos y dulce de leche hasta terminar, presionando suavemente para nivelar.
- Preparar el almíbar, herví el azúcar con el agua hasta alcanzar los 118°C, formando un almíbar a punto de bolita blanda.
- Batir el merengue, batí las claras a punto de nieve e incorporá el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme y brillante.
- Cubrir la torta, cubrí la parte superior con el merengue, formando copetes con una manga o cuchara.
- Dorar el merengue, quemá levemente la superficie del merengue con un soplete o bajo el grill del horno, hasta dorar.
- Servir, dejá reposar antes de cortar en porciones y servir.
Consejos para que salga bien
- Estirar las capas bien finas es clave para lograr la textura crocante característica de la torta Rogel.
- Usá dulce de leche repostero, ya que es más firme y no se escurre entre las capas.
- El almíbar debe llegar a 118°C (punto de bolita blanda) para que el merengue italiano quede firme y brillante.
- Quemá el merengue con cuidado, en movimientos parejos, para lograr un dorado uniforme sin quemarlo.
Variaciones tradicionales
- Algunas confiterías agregan una fina capa de chocolate entre los discos.
- También se prepara en versión individual, como mini rogeles.
Cómo servir
La torta Rogel se sirve a temperatura ambiente o fría, cortada en porciones, como postre.
Es un clásico de cumpleaños, celebraciones y vitrinas de panaderías y confiterías argentinas.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Té
- Mate
¿Sabías qué?
La torta Rogel forma parte de la gran tradición de reposterías argentinas basadas en capas de masa y dulce de leche.
Su copete de merengue quemado es su seña de identidad, y aparece en casi todas las panaderías y confiterías del país.
Preguntas frecuentes
Las capas finas son las que le dan a la torta su característica textura crocante al contrastar con el relleno cremoso de dulce de leche.
Se recomienda el dulce de leche repostero, porque es más firme y no se escurre al armar las capas.
El almíbar debe alcanzar los 118°C, conocido como punto de bolita blanda, para lograr un merengue italiano firme.
Se puede quemar levemente con un soplete de cocina o colocando la torta unos segundos bajo el grill del horno, con mucho cuidado.
