El postre Balcarce nació en 1950 en la confitería «Paris» de Guillermo Talou, y se hizo famoso desde 1958 cuando llegó a Mar del Plata, donde se convirtió en un símbolo de la ciudad y de la repostería argentina.
Es una torta de capas de bizcochuelo con dulce de leche, merenguitos, nueces y crema chantilly, terminada con coco y azúcar impalpable; en la confitería, la cubierta se marca a fuego.
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Postre Balcarce
- Tiempo Prep: 40 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 3 horas 30 minutos
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 6 unidades de huevos
- 180 g de azúcar
- 180 g de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 ml de crema de leche, bien fría
- 120 g de azúcar impalpable, y un poco más para espolvorear
- Esencia de vainilla, a gusto (para la crema)
- 400 g de dulce de leche repostero
- 150 g de merenguitos secos, trozados
- 80 g de nueces picadas
- 100 g de coco rallado, para decorar
Preparación
- Preparar el bizcochuelo, batí los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen, incorporá la harina tamizada con movimientos envolventes y la esencia de vainilla.
- Hornear, volcá la mezcla en un molde y horneá a 180°C durante 20 a 25 minutos. Dejá enfriar y cortá en dos o tres discos.
- Preparar la crema chantilly, batí la crema de leche bien fría con el azúcar impalpable y la vainilla hasta lograr punto chantilly.
- Armar las capas, colocá el primer disco y cubrilo con dulce de leche y merenguitos trozados; sobre el siguiente disco distribuí nueces y crema chantilly. Repetí alternando hasta terminar con un disco.
- Terminar, cubrí la superficie con el resto de la crema, espolvoreá con coco rallado y terminá con azúcar impalpable.
- Refrigerar y servir, llevá a la heladera al menos 2 horas antes de cortar en porciones y servir.
Consejos para que salga bien
- Dejá enfriar completamente el bizcochuelo antes de cortarlo en discos, para que no se desarme.
- La crema de leche debe estar bien fría para que monte a punto chantilly.
- Repartí las nueces y el coco de forma pareja para que cada porción tenga crocante.
- Sumá los merenguitos recién al armar, para que conserven su textura crocante.
Variaciones tradicionales
- La receta original de la confitería Paris incluye castañas confitadas además de nueces.
- Algunas versiones caseras usan pionono en lugar de bizcochuelo, cortado en rectángulos o enrollado.
Cómo servir
El postre Balcarce se sirve bien frío, cortado en porciones, como postre.
Es un símbolo de la repostería de Mar del Plata y un clásico en cumpleaños y celebraciones familiares.
Acompañamientos recomendados
- Café
- Té
¿Sabías qué?
El postre nació en 1950 en la confitería «Paris», de Guillermo Talou, originalmente llamado «Imperial».
En 1958 se trasladó a Mar del Plata, donde tomó el nombre «Balcarce» en referencia a la ciudad de origen de su creador, y se convirtió en un símbolo de la costa atlántica argentina.
Preguntas frecuentes
El nombre hace referencia a la ciudad de Balcarce, de donde era originario el pastelero Guillermo Talou, quien lo creó en 1950 y luego lo popularizó en Mar del Plata.
Combina bizcochuelo, dulce de leche, merenguitos, nueces (en el original, castañas) y crema chantilly, con coco rallado y azúcar impalpable por encima.
Los merenguitos trozados entre las capas aportan el contraste crocante característico frente a la crema y el dulce de leche.
Se recomienda un mínimo de 2 horas en la heladera, para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlo.
