La empanada correntina es una especialidad del Litoral argentino, con fuerte influencia guaraní, que se distingue por usar mandioca en lugar de harina de trigo para la masa, ya que en épocas antiguas el trigo no estaba disponible en la región.
El relleno tradicional incluye pescado de río como dorado, surubí o pacú, aunque también se prepara con carne vacuna, reflejando la riqueza de los ríos correntinos.
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Empanada Correntina
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 10 minutes
- Porciones: 10 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 170
Ingredientes
- 1 kg de mandioca, pelada
- al gusto de sal (para hervir la mandioca)
- 500 g de filetes de pescado de río (dorado, surubí o pacú), en trozos (puede reemplazarse por carne vacuna)
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 unidad de morrón, picado
- 3 cucharadas de aceite
- al gusto de sal, pimienta y perejil
Preparación
- Hervir la mandioca, cociná la mandioca pelada en agua con sal hasta que esté bien tierna.
- Formar la masa, escurrí la mandioca y aplastala en un bol hasta obtener una masa homogénea y manejable.
- Preparar el relleno, en una sartén con aceite, rehogá la cebolla y el morrón hasta que estén tiernos.
- Cocinar el pescado, agregá el pescado en trozos (o la carne, según la versión elegida) y cociná hasta que esté bien hecho, desmenuzando si es necesario.
- Condimentar, sumá sal, pimienta y perejil, mezclando bien, y dejá enfriar el relleno.
- Armar, tomá porciones de masa de mandioca, formá discos de unos 9 a 10 cm de diámetro y colocá el relleno en el centro.
- Cerrar, doblá la masa sobre el relleno y presioná los bordes para sellar bien.
- Hornear, cociná en horno moderado hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada.
Consejos para que salga bien
- La mandioca debe quedar bien tierna al hervir para poder formar una masa homogénea sin grumos.
- Si usás pescado, desmenuzalo bien para que el relleno se distribuya parejo dentro de cada empanada.
- Sellá bien los bordes: la masa de mandioca es más frágil que la masa de trigo tradicional y puede abrirse si no queda bien cerrada.
- Dejar enfriar el relleno antes de armar facilita el manejo de la masa.
Variaciones tradicionales
- Se preparan tanto con pescado de río como con carne vacuna, según la disponibilidad y la tradición familiar.
- En algunas zonas se le agrega un poco de queso al relleno para sumar cremosidad.
Cómo servir
La empanada correntina se sirve caliente, recién horneada, como entrada o plato principal.
Es habitual en reuniones familiares del Litoral argentino, junto a otras preparaciones a base de mandioca.
Acompañamientos recomendados
- Ensalada simple
- Limón
- Salsa criolla
¿Sabías qué?
La empanada correntina tiene un origen fuertemente guaraní: en épocas en que el trigo no era un ingrediente disponible en la región, la masa se preparaba con mandioca y maíz.
El uso de pescados de río como el dorado, el surubí o el pacú refleja la estrecha relación de la cocina correntina con los grandes ríos del Litoral argentino.
Preguntas frecuentes
Porque tiene un origen guaraní, de una época en la que el trigo no estaba disponible en la región, por lo que la masa se preparaba tradicionalmente con mandioca y maíz.
Sí, aunque el relleno tradicional suele ser de pescado de río como dorado, surubí o pacú, también es habitual prepararla con carne vacuna.
Porque eso permite aplastarla hasta lograr una masa homogénea y manejable, sin grumos que dificulten el armado de las empanadas.
El tamaño puede variar, pero generalmente se forman discos de masa de mandioca de unos 9 a 10 centímetros de diámetro.
