El cocho, conocido como ñaco en Mendoza y la Patagonia por influencia chilena, es una harina hecha con cereales molidos y tostados, generalmente trigo o maíz, típica de la región de Cuyo, especialmente San Juan.
Se consume de muchas formas: espolvoreado sobre frutas, mezclado con agua fría como refresco (ulpo) o con leche como desayuno reconfortante.
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Cocho (Harina Tostada de Trigo o Maíz)
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 30 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Ingrediente base
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g de trigo o maíz en grano
Preparación
- Tostar el grano, colocá el trigo o maíz en una sartén o comal a fuego medio, sin aceite.
- Revolver constantemente, movés el grano sin parar para que se tueste parejo y no se queme.
- Cocinar hasta dorar, continuá tostando hasta que el grano tome un color dorado oscuro y desprenda aroma tostado.
- Enfriar, retirá del fuego y dejá enfriar por completo.
- Moler, molé el grano tostado hasta obtener una harina fina.
- Almacenar, guardá el cocho en un recipiente hermético, en un lugar seco.
- Consumir, usalo espolvoreado sobre frutas, mezclado con agua fría (ulpo) o con leche.
Consejos para que salga bien
- Revolver sin parar durante el tostado evita que el grano se queme y amargue el sabor final.
- Un tostado parejo y dorado es clave para lograr el aroma característico del cocho.
- Guardarlo en un recipiente hermético prolonga su conservación y evita que absorba humedad.
- Una costumbre sanjuanina es espolvorearlo sobre una tajada de sandía con un poco de azúcar.
Variaciones tradicionales
- En Mendoza y la Patagonia se lo conoce como ñaco, por influencia de la cocina chilena.
- Se puede mezclar con agua fría para preparar ulpo, un refresco criollo tradicional, o con aguardiente para el pihuelo.
Cómo servir
El cocho se sirve espolvoreado sobre frutas, mezclado con agua fría o leche, como desayuno o merienda.
Es un alimento tradicional de la región de Cuyo, especialmente popular en San Juan.
Acompañamientos recomendados
- Sandía
- Leche
- Agua fría
¿Sabías qué?
En San Juan se lo llama cocho, mientras que en Mendoza y la Patagonia se conoce como ñaco, por la influencia de la cocina chilena.
Mezclado con agua fría, el cocho da lugar al ulpo, un refresco criollo tradicional de la región cuyana.
Preguntas frecuentes
Son el mismo producto con nombres regionales distintos: en San Juan se le dice cocho, mientras que en Mendoza y la Patagonia se le llama ñaco.
Tradicionalmente se prepara con trigo o maíz, molidos y tostados hasta formar una harina fina.
Es un refresco criollo que se obtiene mezclando cocho con agua fría, muy popular en la región cuyana.
Se consume espolvoreado sobre frutas como la sandía, mezclado con agua fría o leche, o incluso agregado a sopas para espesarlas.
