Los ravioles caseros son uno de los platos de pasta más queridos de la cocina ítalo-argentina, con una masa fina estirada a mano y un relleno clásico de ricota y verdura.
A diferencia de los sorrentinos, que usan tapas más grandes y gruesas, los ravioles se hacen con una masa mucho más fina, estirada en láminas, y quedan de menor tamaño.
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Ravioles Caseros de Ricota y Verdura
- Tiempo Prep: 50 minutes
- Tiempo Cocción: 5 minutes
- Tiempo Total: 55 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 310
Ingredientes
- 400 g de harina de trigo (para la masa)
- 4 unidades de huevos (para la masa)
- 1 pizca de sal (para la masa)
- 400 g de ricota
- 300 g de acelga, cocida y picada
- 1 unidad de cebolla, picada y rehogada
- 1 unidad de huevo (para el relleno)
- 50 g de queso rallado
- al gusto de sal, pimienta y nuez moscada
- al gusto de salsa de tomate o salsa crema, para servir (opcional)
Preparación
- Preparar la masa, mezclá la harina con los huevos y una pizca de sal, amasá hasta lograr una masa homogénea y dejá reposar unos 30 minutos.
- Preparar el relleno, en un bol, mezclá la ricota, la acelga cocida y picada, la cebolla rehogada, el huevo y el queso rallado. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.
- Estirar la masa, dividí la masa en dos y estirá cada parte con palote hasta lograr una lámina fina.
- Colocar el relleno, distribuí cucharaditas de relleno sobre una de las láminas, separadas entre sí.
- Cerrar, humedecé alrededor de cada porción de relleno con agua y cubrí con la otra lámina de masa, presionando con los dedos para pegar bien.
- Cortar, cortá los ravioles con un cortapastas o un cuchillo, y presioná los bordes con un tenedor para sellarlos mejor.
- Cocinar, herví los ravioles en agua con sal hasta que floten a la superficie.
- Servir, escurrí y servite con la salsa que prefieras y queso rallado por encima.
Consejos para que salgan bien
- Dejar reposar la masa antes de estirarla facilita mucho el trabajo y evita que se rompa.
- Escurrí bien la acelga cocida antes de mezclarla con el relleno, para que no aporte exceso de líquido.
- Separá bien las porciones de relleno sobre la lámina para tener espacio suficiente al cortar cada raviol.
- Presionar los bordes con un tenedor no solo decora, sino que ayuda a sellar mejor la masa.
Variaciones tradicionales
- También se preparan con relleno de carne y acelga, chorizo y espinaca, o jamón y queso.
- Algunas familias fríen un poco de cebolla y la combinan con la ricota para sumar más sabor al relleno.
Cómo servir
Los ravioles caseros se sirven calientes, recién hervidos, como plato principal.
Combinan muy bien con salsa de tomate, salsa crema, o simplemente con manteca y salvia.
Acompañamientos recomendados
- Salsa de tomate
- Salsa crema
- Queso rallado
¿Sabías qué?
El relleno de ricota es tradicionalmente el más usado en las pastas rellenas caseras de la cocina ítalo-argentina, presente desde hace generaciones en las casas de familia.
A diferencia de los sorrentinos, los ravioles se hacen con una masa mucho más fina estirada en láminas, lo que les da una textura y un tamaño distintivos.
Preguntas frecuentes
Los ravioles se hacen con una masa fina estirada en láminas y son de menor tamaño, mientras que los sorrentinos usan tapas más grandes y gruesas con un relleno más generoso.
El exceso de líquido de la acelga puede hacer que el relleno quede aguado y dificulte el cierre correcto de los ravioles.
Se recomienda dejarla reposar unos 30 minutos, lo que facilita estirarla en láminas finas sin que se rompa.
Sí, es una variante muy común: se puede preparar con relleno de carne y acelga, siguiendo el mismo procedimiento de armado.
