El picante de panza, también conocido como picante de mondongo, es un plato emblemático del norte argentino, particularmente de Salta, donde se cuenta que Manuel Belgrano lo disfrutó antes de la batalla de Salta.
A diferencia del mondongo a la criolla, esta versión salteña no lleva fideos y se caracteriza por su toque picante, gracias a los ajíes y al pimentón disuelto que le dan color y sabor intenso.
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Picante de Panza
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 2 hours
- Tiempo Total: 2 hours 30 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 310
Ingredientes
- 1 kg de mondongo, limpio
- 2 unidades de hojas de laurel
- al gusto de tomillo y romero
- al gusto de sal (para el hervido)
- 3 cucharadas de grasa vacuna o aceite
- 1 unidad de cebolla, picada finamente
- 2 unidades de ajíes picantes, sin nervios ni semillas, cortados
- 4 unidades de papas, cortadas a lo largo en cuartos
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de pimentón, disuelto en agua caliente
- al gusto de sal
Preparación
- Hervir el mondongo, lavalo y pelalo bien, y hervilo en abundante agua con sal, laurel, tomillo y romero a fuego bajo durante 1 hora y media, hasta que esté bien tierno.
- Cortar el mondongo, dejalo enfriar y cortalo en tiras.
- Derretir la grasa, en una olla de barro (o una olla común), derretí la grasa vacuna o calentá el aceite.
- Dorar la cebolla, agregá la cebolla picada y cociná hasta que esté dorada.
- Sumar ají y mondongo, incorporá los ajíes cortados, el mondongo en tiras, las papas en cuartos, el comino y sal, y cociná unos minutos.
- Disolver el pimentón, en un recipiente aparte, disolvé el pimentón en un poco de agua caliente.
- Agregar el pimentón, incorporalo a la olla y cubrí con un poco más de agua caliente.
- Cocinar, dejá cocinar hasta que las papas estén a punto, y servite bien caliente.
Consejos para que salga bien
- Quitar bien las nervaduras y semillas de los ajíes ayuda a controlar el nivel de picante según tu preferencia.
- Disolver el pimentón en agua caliente antes de agregarlo evita que se formen grumos en el guiso.
- Cocinar el mondongo el día anterior y dejarlo enfriar facilita mucho el corte en tiras parejas.
- Una olla de barro ayuda a mantener el calor y lograr una cocción más pareja, aunque también funciona bien en una olla común.
Variaciones tradicionales
- También existe una versión de picante de pollo, siguiendo la misma técnica de preparación con ají y pimentón.
- Algunas familias ajustan la cantidad de ají según el gusto de cada comensal, ya que admite distintos niveles de picor.
Cómo servir
El picante de panza se sirve bien caliente, como plato principal, ideal para los días fríos.
Es un plato típico del norte argentino, especialmente apreciado en Salta durante el invierno y el carnaval.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Vino tinto
- Ensalada simple
¿Sabías qué?
Se cuenta que el general Manuel Belgrano disfrutó de un plato similar antes de la crucial batalla de Salta, lo que le da a esta receta un lugar especial en la historia gastronómica de la región.
A diferencia del mondongo a la criolla, que suele llevar fideos, el picante de panza se distingue por su ausencia de pasta y por el uso de ají y pimentón, que le aportan su característico picor.
Preguntas frecuentes
El picante de panza no lleva fideos y se caracteriza por su toque picante, gracias a los ajíes y al pimentón disuelto, mientras que el mondongo a la criolla suele incluir fideos y es menos picante.
Disolverlo previamente evita que se formen grumos en el guiso y ayuda a que se distribuya de manera uniforme, aportando color y sabor parejo.
Sí, quitando bien las nervaduras y semillas de los ajíes se puede controlar el picor, y también se puede ajustar la cantidad de ají según la preferencia de cada comensal.
Se cuenta que el general Manuel Belgrano disfrutó de un plato similar antes de la batalla de Salta, lo que convirtió a esta receta en un emblema de la gastronomía regional.
