El pinol de Rabinal, también conocido como K’aj, es un platillo ceremonial prehispánico de Rabinal, en Baja Verapaz: pavo cocido en un recado de tomate, miltomate y chile pimiento, espesado con harina de pinol, el maíz tostado y molido con ajonjolí y chiles.
Se prepara para las cofradías de Baja Verapaz y la receta fue declarada Patrimonio Intangible de la Nación en 2015. Es un plato de cuchara, distinto de las bebidas de maíz tostado llamadas «pinol» en otros países centroamericanos.
Print
Pinol de Rabinal
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 3 horas 10 minutos
- Tiempo Total: 3 horas 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 pavo de 3 libras
- 2 litros de agua
- 1 libra de tomate
- 6 onzas de miltomate
- 1 chile pimiento
- 1 libra de harina de pinol artesanal (maíz tostado molido con ajonjolí, chile guaque y chile pasa)
- Agua tibia, poco a poco hasta lograr que la harina de pinol se diluya sin grumos
- Sal al gusto
- Tortillas o tamalitos de masa, para acompañar
Preparación
- Cocinar el pavo, cortá el pavo en porciones. Poné a hervir los 2 litros de agua en una olla (tradicionalmente de barro) y cociná las piezas durante 45 minutos.
- Preparar el recado, mientras tanto, asá en un comal los tomates, los miltomates y el chile pimiento, y licualos o molelos en piedra.
- Agregar el recado, incorporá el recado a la olla y seguí cocinando.
- Agregar el pinol, diluí la harina de pinol en agua tibia hasta que no queden grumos, incorporala a la olla y dejá hervir 25 minutos; si la mezcla queda muy espesa, agregá agua hasta lograr la consistencia deseada.
- Cocinar a fuego lento, salá al gusto y cociná a fuego lento aproximadamente 2 horas.
- Servir, serví caliente, acompañado de tortillas o tamalitos de masa.
Consejos para que salga bien
- Diluí la harina de pinol en agua tibia antes de agregarla para que el guiso no forme grumos.
- Controlá la consistencia durante la cocción lenta y agregá agua si espesa demasiado.
- Tradicionalmente se cocina en olla de barro, aunque una olla convencional funciona igual.
Variaciones tradicionales
- En Baja Verapaz suele acompañarse con tortillas de maíz negro.
- Otras versiones guatemaltecas de pinol se preparan con gallina en lugar de pavo.
Cómo servir
El pinol de Rabinal se sirve caliente, en plato hondo, con tortillas o tamalitos de masa.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de maíz (en Baja Verapaz, de maíz negro)
- Tamalitos de masa
¿Sabías qué?
La receta del pinol de Rabinal fue declarada Patrimonio Intangible de la Nación en 2015 y es una comida ceremonial de las cofradías de Baja Verapaz.
Preguntas frecuentes
Es un guiso ceremonial de Rabinal, Baja Verapaz, preparado con pavo en un recado de tomate, miltomate y chile pimiento, espesado con harina de pinol (maíz tostado y molido con ajonjolí y chiles).
No: en Rabinal el pinol es un plato de cuchara con carne; en otros países centroamericanos «pinol» es una bebida de maíz tostado.
Es maíz tostado y molido; para este plato se elabora de forma artesanal junto con ajonjolí, chile guaque y chile pasa.
