El pinol de Rabinal es un guiso guatemalteco de pollo o gallina en una salsa espesa de maíz tostado y molido, achiote y especias, típico del municipio de Rabinal, Baja Verapaz.
Es importante distinguirlo de la bebida en polvo llamada «pinol» en otros países centroamericanos: en Guatemala, el pinol de Rabinal es un plato de cuchara con carne, no una bebida.
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Pinol de Rabinal
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour
- Tiempo Total: 1 hour 30 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de pollo o gallina, en piezas
- 1/2 taza de maíz blanco, tostado y molido
- 4 unidades de tomates, asados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 cucharada de achiote
- 2 unidades de chiles guaque, tostados y remojados
- al gusto de sal
Preparación
- Cocer el pollo, herví las piezas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas, reservando el caldo.
- Tostar y moler el maíz, tostá el maíz blanco en un comal hasta dorar, y molelo hasta obtener un polvo fino.
- Preparar la salsa, licuá los tomates, la cebolla, el ajo asados, el achiote y los chiles remojados con un poco de caldo.
- Espesar, agregá el maíz tostado y molido a la salsa licuada y mezclá bien.
- Cocinar el guiso, volcá la salsa en la olla con el pollo y el caldo, y cociná a fuego medio, revolviendo, hasta que espese.
- Ajustar sazón, corregí la sal al gusto.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- El maíz tostado y molido es lo que le da al pinol de Rabinal su nombre y su textura espesa característica.
- No confundir este plato con las bebidas en polvo de maíz llamadas «pinol» en Costa Rica o Nicaragua; en Guatemala es un guiso de cuchara.
- Tostar bien el maíz sin quemarlo es clave para el sabor característico de este plato.
- Es un plato típico del municipio de Rabinal, en el departamento de Baja Verapaz.
Variaciones tradicionales
- Es un plato tradicional de Rabinal, Baja Verapaz, con reconocimiento como parte del patrimonio culinario local.
- Se puede preparar con pollo o con gallina, según la preferencia.
Cómo servir
El pinol de Rabinal se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es un plato típico de Baja Verapaz, distinto de las bebidas homónimas de otros países centroamericanos.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
A diferencia del pinol-bebida de Costa Rica y Nicaragua, el pinol guatemalteco de Rabinal es un guiso de cuchara con carne, no una bebida en polvo.
La técnica de elaboración de este plato tiene reconocimiento como parte del patrimonio cultural culinario de la región.
Preguntas frecuentes
Es un guiso guatemalteco de pollo en salsa espesa de maíz tostado y molido, achiote y especias, típico de Rabinal, Baja Verapaz.
No, el pinol guatemalteco de Rabinal es un plato de cuchara con carne, mientras que en otros países centroamericanos "pinol" se refiere a una bebida en polvo de maíz.
El maíz blanco tostado y molido, agregado a la salsa, es lo que le da al guiso su textura espesa característica.
Es un plato típico del municipio de Rabinal, en el departamento de Baja Verapaz, Guatemala.
