Tamalitos de Cambray

Los tamalitos de cambray son tamalitos guatemaltecos dulces y rojos: masa de maíz con leche, azúcar y margarina, rellena de pasas y envuelta en tusa.

Esta receta procede de Chimaltenango.

Tamalitos de Cambray

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• Tiempo Prep: 40 minutos
• Tiempo Cocción: 40 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 12 tamalitos
• Categoría: Guarnición
• Cocina: Guatemala

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Ingredientes

• 1 libra de masa de maíz
• ½ taza de leche
• 1 taza de azúcar
• 100 g de margarina (1 barra)
• 1 taza de pasas
• ½ taza de azúcar teñida
• 2 gotas de colorante vegetal rojo
• 1 manojo de tusas o doblador
• Agua, la necesaria

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Preparación

1. Prepara las tusas y las pasas, humedece las tusas en agua para que estén manejables. Mezcla las pasas con el azúcar teñida de rojo con el colorante.
2. Haz la masa, en un recipiente hondo pon la masa de maíz y agrega la leche poco a poco, probando la consistencia: no debe quedar ni muy suave ni muy dura. Añade el azúcar al gusto y la margarina, e integra hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
3. Forma los tamalitos, con los dedos húmedos haz tortillas, pon pasas en el centro y cierra cada tortilla en una bolita. Colócala en una tusa, envuelve y amarra con firmeza.
4. Cuece, pon tusas en el fondo de una olla, acomoda los tamalitos, agrega el agua necesaria, tapa y cocina 40 minutos.

Consejos

• Humedece tus dedos al formar las bolitas para no manchar la tusa con el tinte de las pasas.
• Amarra bien los tamalitos para que no se abran al cocerse.
• Las tusas en el fondo evitan que los tamalitos toquen la olla.

Variaciones tradicionales

• El dulzor puede ajustarse con el azúcar de la masa.

Cómo servir

Sirve los tamalitos de cambray calientes, acompañados de una taza de chocolate.

Acompañamientos recomendados

• Chocolate caliente
• Café

¿Sabías qué?

Lo dulce y el color rojo distinguen a los tamalitos de cambray entre los muchos tamales de Guatemala.