Fiambre

Name: Fiambre
Prep time: 22 h
Cook time: 1 h
Total time: 23 h
Cuisine: Guatemala
Ingredients: 300 g de carne de res, cocida y en cubos; 300 g de pollo, cocido y desmenuzado; 200 g de cerdo, cocido y en cubos; 200 g de chorizo, cocido y en rodajas; 150 g de jamón, en cubos; 150 g de salchicha, en rodajas; 150 g de queso fresco, en cubos; 2 unidades de zanahorias, cocidas y en rodajas; 1 taza de ejotes, cocidos; 1 taza de coliflor, cocida en floretes; 1 taza de repollo, en tiras finas; 1 unidad de remolacha, cocida y en cubos; 1 unidad de cebolla morada, en rodajas finas; 1/2 taza de aceitunas verdes; 1/2 taza de alcaparras; 1/2 taza de cebollitas encurtidas; 3 unidades de huevos duros, en rodajas; 1 taza de vinagre blanco; 1/2 taza de aceite de oliva; al gusto de orégano, sal y pimienta; al gusto de hojas de lechuga, para servir

El fiambre es una elaborada ensalada guatemalteca de decenas de ingredientes marinados en vinagre, preparada tradicionalmente para el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos, declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2019.

Es una de las preparaciones más complejas de la gastronomía guatemalteca, con recetas familiares que pueden incluir hasta 50 ingredientes distintos entre carnes, embutidos, vegetales y encurtidos.

Preparación

Cocinar las carnes, herví por separado la carne de res, el pollo y el cerdo hasta que estén tiernos. Cociná también el chorizo y la salchicha.
Cocinar los vegetales, herví por separado, y hasta que estén al dente, la zanahoria, los ejotes, la coliflor y la remolacha (esta última aparte, para que no tiña el resto).
Cortar todo, cortá todas las carnes, embutidos, quesos y vegetales en cubos o rodajas pequeñas y uniformes.
Preparar el aderezo, mezclá el vinagre, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta hasta integrar.
Combinar, en un recipiente grande, mezclá todas las carnes, embutidos, quesos, vegetales, cebolla morada, aceitunas, alcaparras y cebollitas encurtidas.
Marinar, volcá el aderezo sobre la mezcla y revolvé con cuidado para integrar todos los ingredientes.
Reposar, dejá reposar en la heladera al menos varias horas, idealmente de un día para el otro, para que los sabores se integren.
Servir, serví frío, sobre hojas de lechuga, decorado con rodajas de huevo duro.

Consejos para que salga bien

Cortar todos los ingredientes en tamaños uniformes y pequeños facilita que cada bocado tenga variedad de sabores.
Cocinar la remolacha por separado evita que su color se transfiera al resto de los ingredientes antes de servir.
Dejar marinar el fiambre de un día para el otro es clave para que el vinagre integre completamente los sabores.
Cada familia guatemalteca tiene su propia versión, con más o menos ingredientes según la tradición heredada.

Variaciones tradicionales

El fiambre está declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala desde 2019.
Existe una variante conocida como «fiambre rojo», que incorpora remolacha y su jugo directamente en el aderezo, dando un color rosado a toda la preparación.
Algunas recetas familiares incluyen hasta 50 ingredientes distintos, mientras que otras son más sencillas.

Cómo servir

El fiambre se sirve frío, sobre hojas de lechuga, tradicionalmente el 1 de noviembre (Día de Todos los Santos) y el 2 de noviembre (Día de los Difuntos).

Es una de las tradiciones culinarias más importantes de Guatemala, asociada a la visita a los cementerios y la memoria familiar.

Acompañamientos recomendados

Pan francés
Tortillas

¿Sabías qué?

El fiambre fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación mediante el Acuerdo Ministerial 880-2019.

Se prepara una sola vez al año, específicamente para el Día de Todos los Santos, y algunas familias guardan y reutilizan recetas transmitidas por generaciones.