El tamal negro es una variante festiva guatemalteca de tamal, cuya masa se oscurece con chocolate, dándole un sabor agridulce distintivo que lo diferencia del tamal colorado.
Es un tamal especial, reservado para ocasiones destacadas, apreciado por la combinación poco común de chocolate con carne y especias.
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Tamal Negro
- Tiempo Prep: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Cocción: 2 hours
- Tiempo Total: 3 hours 30 minutes
- Porciones: 12 unidades
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 100 g de chocolate guatemalteco en tableta
- 6 unidades de tomates, asados
- 3 unidades de chiles pasa, tostados y remojados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 kg de carne de cerdo y/o pollo, en trozos, cocida
- 12 unidades de ciruelas pasas
- al gusto de sal
- 12 unidades de hojas de plátano, para envolver
Preparación
- Preparar el recado, licuá los tomates, los chiles remojados, la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa homogénea.
- Derretir el chocolate, derretí el chocolate en tableta a baño María o a fuego muy bajo.
- Cocinar el recado, cociná la salsa licuada en una olla, incorporando el chocolate derretido poco a poco hasta integrarlo por completo.
- Preparar la masa, derretí la manteca y mezclala con la masa de maíz, incorporando el recado con chocolate hasta lograr una masa oscura y homogénea.
- Cocinar la masa, cociná la masa a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.
- Preparar las hojas, pasá las hojas de plátano por el fuego para que se vuelvan más flexibles.
- Armar los tamales, colocá una porción de masa sobre cada hoja, agregá un trozo de carne y una ciruela pasa.
- Envolver, cerrá cada tamal formando un paquete rectangular bien sellado.
- Cocer al vapor, cociná los tamales al vapor durante 1 a 2 horas, hasta que la masa esté firme.
- Servir, serví calientes, dentro de la misma hoja.
Consejos para que salga bien
- Usar chocolate guatemalteco en tableta, con especias incorporadas, da al tamal negro su sabor característico.
- Incorporar el chocolate poco a poco a la salsa evita que se formen grumos.
- Revolver constantemente la masa mientras se cocina evita que se pegue o se queme.
- Las ciruelas pasas dentro del relleno aportan un contraste dulce que complementa el sabor del chocolate.
Variaciones tradicionales
- Es un tamal festivo, menos común que el tamal colorado, reservado para ocasiones especiales.
- Algunas familias agregan pasas además de las ciruelas pasas tradicionales.
Cómo servir
El tamal negro se sirve caliente, dentro de la misma hoja de plátano en la que se cocinó.
Es un tamal especial de la tradición guatemalteca, apreciado por su combinación única de chocolate y carne.
Acompañamientos recomendados
- Pan francés
- Café
¿Sabías qué?
El tamal negro es menos común que el tamal colorado, y su preparación con chocolate refleja las raíces prehispánicas del cacao en la región.
La combinación de chocolate con carne y especias es una técnica presente también en otros platos guatemaltecos, como los plátanos en mole.
Preguntas frecuentes
Es una variante festiva de tamal guatemalteco cuya masa se oscurece con chocolate, dándole un sabor agridulce distintivo.
El tamal negro usa chocolate en su recado en lugar del achiote y tomate que caracterizan al tamal colorado.
Se usa chocolate guatemalteco en tableta, tradicionalmente elaborado con especias, que le da al tamal su sabor característico.
Es un tamal festivo, reservado para ocasiones especiales, menos común en el día a día que el tamal colorado.
