El pollo en amarillo es un recado guatemalteco de pollo en una salsa espesa de color amarillo, obtenida con achiote, tomate y especias, con verduras cocidas dentro del mismo caldo.
Es uno de los recados más consumidos en los hogares guatemaltecos, apreciado por su sabor suave y su preparación relativamente sencilla.
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Pollo en Amarillo
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour
- Tiempo Total: 1 hour 25 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de pollo, en piezas
- 4 unidades de tomates, asados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 cucharada de achiote
- 1/4 taza de masa de maíz (para espesar)
- 3 unidades de papas, en trozos
- 2 unidades de güisquil (chayote), en trozos
- 2 unidades de zanahorias, en trozos
- al gusto de sal y pimienta
Preparación
- Cocer el pollo, herví las piezas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas, reservando el caldo.
- Licuar la salsa, licuá los tomates, la cebolla y el ajo asados junto con el achiote y un poco de caldo, hasta obtener una salsa homogénea.
- Espesar, disolvé la masa de maíz en agua fría y agregala a la salsa licuada.
- Cocinar el recado, volcá la salsa en la olla con el pollo y el caldo, y cociná a fuego medio unos 15 minutos, revolviendo.
- Agregar las verduras, incorporá las papas, el güisquil y la zanahoria, y cociná hasta que estén tiernas.
- Ajustar sazón, corregí la sal y la pimienta al gusto.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- El achiote es el ingrediente que le da al pollo en amarillo su característico color; no debe omitirse.
- Asar los tomates, la cebolla y el ajo antes de licuarlos aporta un sabor más profundo a la salsa.
- La masa de maíz debe disolverse bien en agua fría antes de incorporarla, para evitar grumos.
- Es un recado de sabor suave, ideal para quienes recién se inician en la cocina guatemalteca tradicional.
Variaciones tradicionales
- Es uno de los recados más consumidos en los hogares guatemaltecos por su sencillez y sabor suave.
- Algunas familias agregan ejotes junto con las papas y el güisquil.
Cómo servir
El pollo en amarillo se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es un plato cotidiano muy popular en la cocina casera guatemalteca.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El color amarillo característico de este recado proviene del achiote, ingrediente esencial en varios recados guatemaltecos.
Es uno de los platos más accesibles de preparar dentro de la tradición de recados guatemaltecos, siendo ideal para el día a día.
Preguntas frecuentes
Es un recado guatemalteco de pollo en una salsa espesa de color amarillo obtenida con achiote, tomate y especias.
El achiote es el ingrediente principal responsable del color amarillo distintivo de este recado.
No, el pollo en amarillo tiene un sabor suave, sin chiles picantes en su preparación tradicional.
Tradicionalmente se agregan papas, güisquil y zanahoria, aunque algunas familias incluyen también ejotes.
