La mazamorra argentina, también llamada mazamorra criolla, es un postre de maíz blanco cocido y terminado con leche, azúcar y vainilla.
Se prepara en todo el país y es especialmente popular en el norte argentino, donde es habitual en las fiestas patrias, como el 25 de mayo.
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Mazamorra Argentina
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g (½ kg) de maíz blanco
- 2 litros de agua, para el remojo y la cocción (más un poco si hace falta)
- 1 litro de leche
- ½ taza de azúcar
- Vainilla en vaina o esencia, al gusto
- Canela en rama o en polvo, para decorar (opcional)
- Miel de caña, para decorar (opcional)
Preparación
- Remoja el maíz, lava el maíz blanco y déjalo en remojo durante una noche en los 2 litros de agua.
- Pon el maíz al fuego, al día siguiente coloca el maíz con el agua del remojo en una cacerola a fuego suave.
- Cocina el maíz, cocínalo 40 minutos o más, hasta que esté bien blando; si el agua se consume, agrega un poco más.
- Calienta la leche, mientras tanto, en otra olla, calienta la leche con el azúcar y la vainilla.
- Une y espesa, cuando la leche rompa el hervor, agrega el maíz cocido y cocina 15 minutos, hasta que la mazamorra esté espesa; retírala del fuego.
- Sirve, reparte la mazamorra tibia en boles individuales y decora con una pizca de canela o un poco de miel de caña.
Consejos
- El remojo de una noche ablanda el grano; el maíz se cocina luego con esa misma agua.
- Cocina el maíz a fuego suave y no lo apures: debe quedar bien blando antes de añadirlo a la leche.
- Si el agua se consume antes de que el maíz esté tierno, agrega un poco más.
Variaciones tradicionales
- En lugar de azúcar o como decoración, puede endulzarse con miel de caña.
- La canela es opcional: puede añadirse en rama al cocinar o espolvorearse en polvo al servir.
Cómo servir
Sirve la mazamorra tibia, en boles individuales, como postre o merienda, con una pizca de canela o un hilo de miel de caña.
Acompañamientos recomendados
- Miel de caña
- Canela en polvo
¿Sabías qué?
El Ministerio de Educación de Corrientes la incluye como «Mazamorra Argentina» entre las recetas regionales recomendadas para las cantinas escolares saludables.
Preguntas frecuentes
Es un postre de maíz blanco remojado y cocido, que se termina con leche, azúcar y vainilla. También se la llama mazamorra criolla y es muy popular en el norte del país.
Durante una noche. Al día siguiente el maíz se cocina con la misma agua del remojo, a fuego suave, 40 minutos o más hasta que esté bien blando.
Tibia, en boles individuales, decorada con una pizca de canela o un poco de miel de caña.
