En la provincia de Jujuy, especialmente en las zonas de la Puna, las empanadas se preparan tanto con carne vacuna como con carne de llama, un ingrediente autóctono de la región andina que le da a esta variante un sabor distintivo.
El relleno es similar al de la empanada salteña, pero suma arvejas y suele incluir aceitunas, papa y huevo duro, logrando una combinación jugosa con un leve toque dulce.
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Empanadas Jujeñas de Llama
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 10 minutes
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 200
Ingredientes
- 500 g de carne de llama, cortada a cuchillo en cubitos pequeños (puede reemplazarse por carne vacuna)
- 2 unidades de cebollas, picadas muy finas
- 3 cucharadas de grasa o aceite
- 1/2 taza de arvejas
- 1 unidad de papa, hervida pero firme, picada
- 8 unidades de aceitunas verdes, picadas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- al gusto de ají molido (opcional)
- al gusto de sal
- 1 unidad de cebolla de verdeo, picada en aritos finos (opcional)
- 2 unidades de huevos duros, picados
- 12 unidades de tapas para empanadas
Preparación
- Cocinar la cebolla, en una olla con la grasa o el aceite, cociná la cebolla picada bien finita hasta que esté bien tierna.
- Agregar la carne, sumá la carne de llama cortada en cubitos pequeños y cociná hasta que cambie de color.
- Condimentar, agregá pimentón, ají molido y sal, mezclando bien.
- Sumar arvejas y papa, incorporá las arvejas y la papa hervida picada, cocinando unos minutos más.
- Agregar aceitunas, retirá del fuego y mezclá con las aceitunas picadas.
- Enfriar, dejá enfriar el relleno por completo antes de armar las empanadas.
- Armar, colocá una porción de relleno frío en cada tapa junto con un poco de cebolla de verdeo y huevo duro picado.
- Cerrar y hornear, cerrá con repulgue y horneá a 200°C durante 20 a 25 minutos hasta dorar, o freí en grasa bien caliente para una versión más tradicional.
Consejos para que salgan bien
- Si no conseguís carne de llama, podés reemplazarla por carne vacuna cortada a cuchillo sin perder la esencia de la receta.
- Las arvejas son la seña distintiva de esta variante frente a la empanada salteña: no las omitas si buscás el sabor auténtico.
- La papa debe quedar firme, no deshecha, para mantener una buena textura en el relleno.
- Freír en grasa de pella potencia el sabor tradicional, aunque la versión al horno resulta más liviana y crocante.
Variaciones tradicionales
- En algunas zonas de la Puna se le agregan pasas de uva al relleno para sumar un toque dulce adicional.
- También se preparan con charqui (carne seca) en lugar de carne fresca, siguiendo una tradición andina de conservación de alimentos.
Cómo servir
Las empanadas jujeñas de llama se sirven calientes, recién horneadas o fritas, como entrada o plato principal.
Son ideales para compartir en reuniones familiares, acompañadas de vino tinto.
Acompañamientos recomendados
- Vino tinto
- Salsa criolla
- Limón
¿Sabías qué?
La carne de llama es un ingrediente típico de la región de la Puna jujeña, criada tradicionalmente por comunidades andinas desde tiempos precolombinos.
El agregado de arvejas es lo que distingue a esta variante frente a la empanada salteña clásica, dándole un toque de dulzor y una textura diferente.
Preguntas frecuentes
La receta es muy similar a la salteña, pero suma arvejas al relleno, lo que aporta un toque dulce y una textura distinta; además suele usar carne de llama en lugar de carne vacuna.
Sí, si no conseguís carne de llama podés usar carne vacuna cortada a cuchillo, manteniendo el resto de la receta igual.
Las arvejas son una de las señas de identidad de esta variante jujeña, aportando un leve toque dulce y una textura diferente frente a otras empanadas del norte argentino.
Ambas opciones son tradicionales: freírlas en grasa de pella potencia el sabor clásico, mientras que hornearlas resulta en una versión más liviana y crocante.
