El tamal de charqui es una variante típica del norte argentino que reemplaza la carne fresca por charqui, carne deshidratada y salada, aportando un sabor intenso y concentrado.
Es un plato ancestral de origen indígena, muy popular en Salta, Jujuy, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero.
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Tamal de Charqui
- Tiempo Prep: 45 minutos
- Tiempo Cocción: 3 horas 30 minutos
- Tiempo Total: 4 horas 15 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Para el relleno
- 500 g de charqui
- 500 g de cebolla
- 250 g de pimiento
- 200 g de papa
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de comino
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Aceite para rehogar
Para la masa
- 400 g de harina de maíz amarillo
- 300 g de zapallo
- 50 g de manteca
- 1 litro de agua o caldo
- Sal al gusto
Para armar y cocinar
- 1 paquete de chala seca
- Agua tibia para remojar la chala
- Agua para hervir el charqui, la papa y el zapallo
- Abundante agua para cocinar los tamales
Preparación
- Remojar la chala, dejá la chala en remojo en agua tibia desde la noche anterior.
- Hervir el charqui, la papa y el zapallo, herví el charqui y majalo; herví por separado la papa cortada en cubos y el zapallo, y pisá el zapallo.
- Preparar el relleno, cortá la cebolla y el pimiento en brunoise, rehogalos en aceite e incorporá el charqui majado. Condimentá con pimentón, comino y pimienta, agregá sal si hace falta y cociná 10 minutos; sumá la papa y dejá enfriar.
- Preparar la masa, en una cacerola, llevá a hervor el litro de agua o caldo con sal y la manteca. Al romper el hervor, agregá la harina de maíz en forma de lluvia y cociná revolviendo con cuchara de madera; cuando esté lista, mezclala con el zapallo pisado.
- Armar los tamales, con las manos, formá una ollita fina de masa, poné el relleno en el centro y cerrá formando una esfera; envolvela en la chala remojada dándole forma de caramelo.
- Cocinar, cociná los tamales durante 2 horas en abundante agua.
- Servir, serví calientes, dentro de su propia chala.
Consejos para que salga bien
- Majar bien el charqui hervido ayuda a lograr una textura pareja en el relleno.
- Usar el caldo de cocción del charqui para armar la masa potencia el sabor del tamal.
- Moldear los bollitos como una ollita antes de rellenar facilita el armado del tamal.
- Atar bien cada tamal evita que se abra durante la cocción en agua hirviendo.
Variaciones tradicionales
- El charqui puede prepararse con carne vacuna o de cabrito, según la región.
- Algunas recetas incorporan pasas de uva u huevo duro al relleno.
Cómo servir
El tamal de charqui se sirve caliente, dentro de su propia chala, como plato principal.
Es típico de las provincias del noroeste argentino, especialmente en épocas de fiestas patronales y celebraciones familiares.
Acompañamientos recomendados
- Salsa criolla
- Ají picante
¿Sabías qué?
El charqui es una técnica ancestral de conservación de la carne, utilizada desde la época prehispánica para poder almacenarla por largos períodos.
El uso del caldo de charqui en la masa del tamal es lo que le da su sabor concentrado y característico.
Preguntas frecuentes
El charqui es carne deshidratada y salada; se hierve, se maja y se usa como relleno principal del tamal, aportando un sabor intenso.
El caldo aporta sabor concentrado a la masa de maíz, potenciando el gusto general del tamal.
Es especialmente popular en Salta, Jujuy, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero.
Se cocinan durante 2 horas en abundante agua.
