El dulce de leche es una crema espesa y acaramelada, reconocida como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina, y base de infinidad de postres del país.
Se prepara cociendo lentamente leche entera con azúcar y una pizca de bicarbonato, hasta lograr esa textura cremosa y ese color dorado tan característicos.
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Dulce de Leche Casero
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas
- Tiempo Total: 2 horas 10 minutos
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 300 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- Calentar la leche, colocá la leche con el azúcar en una olla de fondo grueso, a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregar bicarbonato y vainilla, sumá el bicarbonato de sodio y la esencia de vainilla, y revolvé bien.
- Cocinar, dejá cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta disolver bien el azúcar.
- Reducir el fuego, bajá el fuego al mínimo y cociná durante 1 hora y media a 2 horas, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue.
- Verificar el punto, cuando la preparación tome un color marrón claro y una consistencia cremosa y espesa, retirá del fuego.
- Batir, seguí mezclando fuera del fuego durante unos 5 minutos más, para lograr una textura pareja.
- Envasar, volcá el dulce de leche en un frasco de vidrio limpio y dejá enfriar antes de guardarlo en la heladera.
Consejos para que salga bien
- El bicarbonato cumple una doble función: evita que la leche se corte y ayuda a lograr el color característico del dulce de leche.
- Usá una olla de fondo grueso para evitar que se pegue o se queme durante la cocción prolongada.
- Revolvé con frecuencia hacia el final de la cocción, cuando la mezcla empieza a espesar.
- Se conserva hasta 2 semanas en la heladera, en un frasco bien cerrado.
Variaciones tradicionales
- Algunas recetas usan leche condensada en lugar de leche fresca, para una versión más rápida.
- También se prepara con un toque de canela o ralladura de limón para sumar un aroma distinto.
Cómo servir
El dulce de leche se sirve frío o a temperatura ambiente, untado en pan o tostadas, o como base de numerosos postres.
Es un ingrediente infaltable en la repostería argentina, presente en alfajores, panqueques y tortas.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Tostadas
- Panqueques
¿Sabías qué?
El 11 de octubre se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche, en homenaje a esta delicia reconocida como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina.
El bicarbonato de sodio no solo evita que la leche se corte durante la cocción, sino que también contribuye al característico color dorado del dulce de leche.
Preguntas frecuentes
Cumple una doble función: evita que la leche se corte durante la cocción prolongada y ayuda a lograr el color dorado característico del dulce de leche.
Generalmente entre 1 hora y media y 2 horas a fuego bajo, hasta que tome un color marrón claro y una textura cremosa y espesa.
En la heladera, dentro de un frasco hermético, se conserva hasta 2 semanas.
Sí, es una variante más rápida, aunque la receta tradicional se prepara cociendo leche entera con azúcar durante un tiempo prolongado.
