Tarta Pascualina

La tarta pascualina es un clásico de la cocina rioplatense de origen italiano, llegada a Argentina con la inmigración de la región de Liguria, donde tradicionalmente se preparaba para la Pascua como símbolo de renacimiento.

Se distingue por su masa fina y crocante y su relleno de espinaca, ricota y huevos, con la característica particular de llevar huevos enteros escondidos dentro del relleno, que quedan visibles al cortar cada porción.

Tarta Pascualina

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• Tiempo Prep: 45 minutes
• Tiempo Cocción: 25 minutes
• Tiempo Total: 1 hour 10 minutes
• Porciones: 8 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 260

Ingredientes

• 3 tazas de harina de trigo (para la masa)
• 1 cucharadita de sal (para la masa)
• 1/2 taza de aceite (para la masa)
• cantidad necesaria de agua tibia (para la masa)
• 1 kg de espinaca (o acelga)
• 1 unidad de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados (opcional)
• 400 g de queso ricota
• 2 unidades de huevos, batidos (para el relleno)
• 1/2 taza de queso rallado
• al gusto de sal, pimienta y nuez moscada
• 5 unidades de huevos enteros (para colocar dentro del relleno)

Preparación

1. Preparar la masa, mezclá la harina con la sal, agregá el aceite e incorporá agua tibia de a poco hasta lograr una masa suave. Dividí en dos bollos y dejá reposar 30 minutos.
2. Cocinar la espinaca, hervila en agua con sal durante 2 a 3 minutos, escurrila bien y picala.
3. Rehogar cebolla y ajo, en una sartén, salteá la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
4. Mezclar el relleno, en un bol grande, combiná la espinaca picada con la cebolla salteada, la ricota, los dos huevos batidos y el queso rallado. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Armar la base, estirá uno de los bollos de masa y forrá una fuente para tarta, dejando que sobresalga un poco de masa por los bordes.
6. Colocar el relleno, volcá el relleno de espinaca sobre la masa y con una cuchara hacé cinco pequeños huecos.
7. Agregar los huevos enteros, cascá un huevo en cada hueco con cuidado de no romper la yema.
8. Cerrar la tarta, estirá el segundo bollo de masa y cubrí la tarta, sellando bien los bordes con los dedos.
9. Pinchar y hornear, pinchá la tapa con un tenedor sobre toda la superficie para que no se infle, y horneá a temperatura media durante unos 25 minutos, hasta dorar.

Consejos para que salga bien

• Escurrí muy bien la espinaca antes de mezclarla con el resto del relleno, para que la tarta no quede aguada.
• Al hacer los huecos para los huevos, dejá espacio suficiente para que no se mezclen entre sí al cocinarse.
• Pinchar bien la masa superior evita que se infle durante la cocción en el horno.
• Dejar reposar la tarta unos minutos antes de cortarla ayuda a que las porciones mantengan su forma.

Variaciones tradicionales

• Se puede preparar con acelga en lugar de espinaca, según la disponibilidad y el gusto de cada familia.
• Algunas versiones usan solo la masa inferior y cubren la tarta con láminas finas de masa filo en lugar de la masa tradicional.

Cómo servir

La tarta pascualina se sirve tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones que dejan ver los huevos enteros por dentro.

Es ideal como plato principal liviano o como entrada, acompañada de una ensalada simple.

Acompañamientos recomendados

• Ensalada verde
• Salsa criolla
• Vino blanco

¿Sabías qué?

La tarta pascualina llegó a Argentina con la inmigración italiana de la región de Liguria, donde tradicionalmente se preparaba para la Pascua como símbolo de renacimiento y prosperidad.

Su característica más distintiva es llevar huevos enteros escondidos dentro del relleno, que al cortar cada porción quedan visibles como un pequeño detalle sorpresa.