El chipá es un pan de almidón de mandioca de origen guaraní, típico de las provincias del Litoral argentino como Misiones, Corrientes y Entre Ríos, y también muy popular en Paraguay.
Su receta actual, con queso, huevo y leche, se desarrolló a partir del antiguo mbujapé guaraní, un pan de mandioca al que los misioneros jesuitas del siglo XVII incorporaron estos ingredientes, dando origen al chipá que se conoce hoy.
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Chipá Litoraleño
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 18 minutes
- Tiempo Total: 38 minutes
- Porciones: 16 unidades
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 90
Ingredientes
- 500 g de almidón de mandioca
- 200 g de queso semiduro, rallado
- 100 g de grasa derretida (o manteca)
- 2 unidades de huevos
- 1/2 taza de leche
- al gusto de sal
Preparación
- Mezclar los secos, colocá el almidón de mandioca en un bol junto con el queso rallado y la sal.
- Incorporar la grasa, agregá la grasa derretida (o manteca) y mezclá con las manos hasta integrar.
- Sumar huevos y leche, incorporá los huevos y la leche de a poco, amasando hasta lograr una masa uniforme y algo pegajosa.
- Formar las piezas, con las manos húmedas, tomá porciones de masa y formá bollitos o rosquitas.
- Acomodar en la placa, colocá los chipás sobre una placa para horno, dejando espacio entre cada uno.
- Hornear, cociná en horno bien caliente hasta que estén dorados por fuera y esponjosos por dentro, unos 15 a 20 minutos.
Consejos para que salgan bien
- Humedecé tus manos con agua o un poco de aceite al formar los bollitos, ya que la masa suele quedar pegajosa.
- Un horno bien caliente desde el principio ayuda a lograr la textura esponjosa característica del chipá.
- Usá queso semiduro y de buen sabor, ya que es uno de los ingredientes protagonistas de la receta.
- El chipá se disfruta mejor recién horneado, cuando está más esponjoso y con el queso bien presente.
Variaciones tradicionales
- Existen versiones en forma de rosquita, de bollo o incluso en forma de trenza, según la tradición familiar.
- Algunas recetas incorporan un poco de anís para sumar un aroma particular a la masa.
Cómo servir
El chipá se sirve tibio, recién salido del horno, como acompañamiento del mate o como snack en cualquier momento del día.
Es habitual encontrarlo en puestos callejeros de las provincias del Litoral, recién horneado.
Acompañamientos recomendados
- Mate
- Café con leche
- Dulce de leche
¿Sabías qué?
El chipá desciende del mbujapé, un antiguo pan de mandioca de los guaraníes que se cocinaba envuelto en hojas sobre cenizas, mucho antes de la llegada de los europeos.
Fueron los misioneros jesuitas del siglo XVII quienes introdujeron el queso y el huevo a la receta original, dando origen a la versión que conocemos hoy en el Litoral argentino y Paraguay.
Preguntas frecuentes
Es el almidón extraído de la raíz de mandioca, un ingrediente base de la cocina guaraní que se consigue en dietéticas, almacenes de productos regionales o supermercados grandes.
Es normal debido a las propiedades del almidón de mandioca; humedecer las manos al formar los bollitos facilita el manejo de la masa.
Desciende del mbujapé, un antiguo pan de mandioca guaraní, al que los misioneros jesuitas del siglo XVII incorporaron queso y huevo, dando origen a la receta actual.
Es especialmente característico de las provincias del Litoral: Misiones, Corrientes y Entre Ríos, además de ser muy popular en Paraguay.
