Te traemos una receta muy deliciosa y tradicional, se trata de hornado de cerdo ecuatoriano. Esta es una de las comidas mas tradicionales que existe en el este país, un evento especial es “el mundial del hornado”. Este platillo tiene influencias del continente europeo y se lo conoce desde el siglo XVI.
Cabe destacar, que existen varias formas de presentación del hornado y esto es dependiendo de donde sea preparado, entre los principales del país están Sangolqui, Riobamba, Carchi y Azuay. Hoy vamos a preparar el hornado con la pierna de cerdo, esta es una receta muy fácil de cocinar y se caracteriza por ingredientes fáciles de conseguir y súper económicos.
Ingredientes
- 5 libras de pierna de cerdo con cuero
- 1 taza de cerveza
- 1 taza de chicha de jora o jugo de naranja
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de sal
- 10 pepas de ajo
- 1 cebolla colorada
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- 1 rama de cebolla blanca
- ½ cuchara de pimienta
- 1 cucharada de comino
- Sal al gusto
Preparación del hornado
- Vamos a empezar licuando la cebolla colorada, la cebolla blanca, los ajos, el orégano, el comino, la pimienta, la sal y la cerveza.
- Con un cuchillo hacemos varias perforaciones en la pierna de chancho, lo suficientemente grandes para que ingresen nuestro dedo y poder aliñarla bien.
- Ponemos la pierna de cerdo en una funda, agregamos el licuado y el vaso de chicha de jora o naranja y cerramos la funda dejándola marinar por unas 24 horas.
- Colocamos la pierna en un pirex y la metemos en el horno a 200oC, luego de una media hora la sacamos y con el jugo que va soltando bañamos la pierna.
- Para que se hornee homogéneamente lo cubrimos con papel aluminio, pero si quieres que el cuero quede crujiente puedes hornearlo sin este, lo dejamos por aproximadamente 1 ½ hora más, es decir en total son 2 horas.
Tips: Para saber si nuestra pierna ya está a su punto, puedes introducir el cuchillo y cuando deje de salir un líquido rojizo está lista para ser servida.
Para darle color al cuero, con una brocha le vamos pasando aceite de achiote cada media hora o segun el color que queramos lograr.
Acompañamientos
Para acompañar el hornado hay una infinidad de posibilidades, ya sea con unas tortillas de papa, mote, unos choclos cocinados, aguacate, pero lo que sin duda no puede faltar es el encurtido y para beber que mejor que una deliciosa chicha de jora.
¿Sabías qué?
Antiguamente no existían los cerdos en el continente Latinoamericano, fue hasta el siglo XVII que los españoles los trajeron a tierras latinas. En esa época, los hornos tradicionales eran de leña, se solo eran utilizados para preparar hallullas o se cocinaba en ellos bizcochos y pan. Fue hasta ese momento que se comenzó a hornear los cerdos.
