Papas con Cuero

Las ✅⭐ Papas con Cuero ⭐✅ se han convertido en una de las comidas típicas muy populares y económicas de la gastronomía de la sierra ecuatoriana, este plato consiste en un caldo hecho con el cuero del chancho y papas cocinadas, generalmente se lo acompaña con una porción de arroz.

Papas con Cuero

Total Time

50 min

 

Menu: Sopa

Portions: 5

Calories: 310 kcal

Ingredientes

• 1 libra de cuero de chancho 
• 3 libras de papas medianas partidas por la mitad
• 2 ramas de cebolla blanca (una picada y la otra entera)
• 3 cucharadas de mantequilla
• ¼ de taza de aceite de achiote
• 1 taza de leche
• 2 pepas de ajo machado
• 3 ramas de perejil
• ½ taza de pasta de maní o maní tostado y molido
• Pimienta
• Sal
• Comino
• Orégano

Preparación de las Papas con Cuero

1. Pelamos las papas, las lavamos bien y las cocinamos con una rama de cebolla y sal, hasta que queden suaves.
2. En otra olla cocinamos el cuero con sal, una vez que esté listo escurrimos y cortamos en forma de rectángulos de tamaño mediano.
3. Preparamos un refrito con el aceite de achiote, la manteca de chancho, el ajo, la cebolla y el perejil picados, añadimos sal, comino y pimienta al gusto.
4. Licuamos la leche con el maní y agregamos en el refrito junto con el cuero cocinado y el orégano y dejamos cocinar hasta que tome consistencia, si la preparación está muy espesa agregamos el agua de la cocción del cuero.
5. Finalmente ratificamos el sabor y servimos con las papas, lo podemos acompañar con una porción de arroz blanco.

Guarniciones o Acompañamientos

El caldo de patas lo puedes servir acompañado con:

• Arroz blanco o colorado
• Aguacate

¿Sabías que?

• Los indígenas de la época colonial utilizaban el cuero de cerdo para preparar sus comidas, el cual era desechado por los españoles.
• Según se cuenta las papas con cuero nacen en Mocha y son la variación de un plato típico el cual usaba como ingredientes, papas con cascara e hígado de cuy, pero para darle un mejor sabor este fue reemplazado por el cuero cocinado del porcino, las papas peladas, y además se le aumentó la famosa salsa de maní.

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