Como muchos de los platos latinos la receta que vamos a ver a continuación tiene su origen en tierras europeas y fue traído al Ecuador en la conquista española, este plato llamado chanfaina está hecho utilizando como base las vísceras del cordero y por su puesto con el paso de los años ha ido adaptándose y fusionándose a la cocina local tomando muchas de sus características.
Es así que, este plato se lo prepara con menudencia de cerdo en Ecuador, más específicamente en la ciudad de Loja, además se le agrega maní, otras especias y se lo sirve como plato fuerte, ahora procedamos con su preparación.
Ingredientes
- 2 libras de menudo de chancho cocinado (pulmones, corazón y riñones)
- 1 libra de papas peladas, cortadas en cubos pequeños
- 1 cebolla colorada picada
- 1 cebolla blanca larga picada
- 2 cuchadas de aceite de achiote
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharada de ajo en pasta
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ½ taza de pasta de maní
- 1 vaso de leche
- Pimienta, comino y sal al gusto
Preparación
- En una sartén honda vamos a poner el achiote, la cebolla colorada y blanca, la pasta de ajo, el pimiento, el cilantro y sofreímos hasta que se transparenten.
- Como siguiente paso vamos a agregar la leche y la pasta de maní, dejamos cocinar hasta que hierva y se derrita, siempre debemos estar meciendo.
- Agregamos el menudo cocinado, sal, pimienta, comino al gusto y cocinamos por unos 10 minutos, en el caso que este muy espeso le puedes agregar un poco más de leche.
- Finalmente ratificamos el sabor y lo podemos servir con arroz y papas cocinadas.
Acompañamientos
Esta receta se la puede servir con una porción de arroz blanco o unas papas cocinadas o ambas a la vez, lo que no le debe altar es una rodaja de limón y un buen ají de maní.
¿Sabías qué?
La chanfaina es un popular plato en países latinos como, Colombia, Venezuela, Bolivia, Guatemala entre otros, pero cada uno tiene su forma singular de prepararlo y cabe destacar, que por años muchas personas han pensado que este plato fue traído por los árabes al continnte, ya que en su tiempos España era dominada por naciones árabes.
