Aunque la cazuela es conocida como una sopa típica en varios países, en está ocasión vamos a preparar la Cazuela de Pescado Ecuatoriano, de la cual se dice que es un plato 100% creado en este país a base de plátano verde rallado, maní, pescado o incluso puede ir algún otro marisco como camarones, calamares, entre otros y para terminar es llevado al horno en una cazuela de barro.
Varias son las ciudades que se atribuyen este plato, lo cierto es que, según los entendidos hay 3 ciudades que se aportan un ingrediente esencial, Guayas con los plátanos verdes, Esmeraldas con el maní y la provincia de Manabí con el pescado llamado cazón el cual ha sido reemplazo por el albacora.
Ingredientes
- 1 libra de pescado albacora troceado
- 4 plátanos verdes pelados
- 1 taza de pasta de maní
- 2 cebollas coloradas finamente picadas
- 2 cebollas blancas largas picadas
- 1 pimiento verde finamente picado
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- 2 cucharada de cilantro picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Como primer paso, en una olla cocinamos los trozos de pescado con sal, pimienta, comino y un pedazo de cebolla colorada y reservamos.
- Ahora, debemos colocar en una sartén, las cebollas blancas y coloradas, el pimiento, la pasta de ajo el cilantro picado, el aceite de achiote, sofreímos por unos 5 minutos y lo separamos en 2 porciones iguales.
- Rallamos los plátanos verdes, agregamos 4 tazas de agua del pescado y lo ponemos a fuego medio, condimentamos con sal, pimienta, comino al gusto y cocinamos hasta que espese, siempre meciendo.
- En otra cacerola agregamos la otra porción de sofrito, añadimos la pasta de maní previamente disuelta en un poco de agua, con sal, pimienta y comino al gusto, dejamos a fuego medio por 15 minutos, hasta que tome una textura algo espesa.
- Luego en una cazuela de barro o pirex, colocamos una porción de la masa de plátano verde.
- Ponemos los trozos de pescado, agregamos una capa de la salsa de maní bien esparcida, más otra capa de la masa de plátano verde.
- Por último, llevamos al horno a 180°C por unos 20 minutos hasta que tome un color un poco dorado y estará listo para servir.
Acompañamientos
Este plato lo podemos acompañar de:
- Limones en rodajas.
- Plátanos fritos maduros.
- Aguacates.
- Arroz blanco.
- Una copa de vino tinto.
- Cerveza.
- Jugo de frutas.
¿Sabías qué?
Desde la antigüedad la cazuela de pescado, que antes era conocida como torta de verde, es consumido en las costas de Ecuador, específicamente en Muisne y Esmeralda entre otras. Este plato solo era preparado por las hijas solteras, que vivían en las casas de sus padres, esto es historia. Por último, su preparación iniciaba desde muy temprano en la mañana.
