El curanto es una técnica de cocción milenaria de origen mapuche, cuyo nombre proviene del mapudungun «curantü», que significa «piedra calentada por el sol».
Llegó a la Patagonia argentina a fines del siglo XIX de la mano de pioneros suizo-franceses que se asentaron cerca de Bariloche, adaptando la receta original chilena con carnes y verduras de la región.
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Curanto Patagónico
- Tiempo Prep: 45 minutes
- Tiempo Cocción: 2 hours 45 minutes
- Tiempo Total: 3 hours 30 minutes
- Porciones: 10 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo, en trozos
- 1 kg de carne de cordero, en trozos
- 4 unidades de chorizos
- 6 unidades de papas, con piel
- 6 unidades de batatas, con piel
- 1 unidad de repollo, en hojas grandes
- al gusto de sal
- abundante de hojas de nalca o repollo, para tapar
Preparación
- Cavar el hoyo, hacé un pozo en la tierra y calentá piedras grandes al rojo vivo con fuego de leña.
- Preparar la base, colocá las piedras calientes en el fondo del hoyo.
- Ubicar las carnes, disponé la carne de cerdo, de cordero y los chorizos sobre las piedras, empezando por lo que necesita más tiempo de cocción.
- Agregar verduras, sumá las papas y batatas, y cubrí con las hojas de repollo.
- Tapar, cubrí todo con abundantes hojas grandes y luego con tierra, para sellar el calor por completo.
- Cocinar, dejá cocinar durante 2 a 3 horas sin destapar, permitiendo que el vapor y el calor de las piedras cocinen todos los ingredientes.
- Destapar, retirá la tierra y las hojas con cuidado.
- Servir, serví caliente, directamente desde el pozo.
Consejos para que salga bien
- Elegir piedras grandes y calentarlas bien es fundamental para que retengan el calor durante toda la cocción.
- Sellar bien el pozo con tierra evita que se escape el vapor, clave para la cocción uniforme de todos los ingredientes.
- Ubicar primero las carnes que requieren más tiempo de cocción asegura que todo esté listo al mismo tiempo.
- En Argentina se reemplazan los mariscos de la versión chilena original por carnes y verduras, más accesibles en la región.
Variaciones tradicionales
- La versión chilena original, típica de Chiloé, incluye mariscos como almejas y mejillones.
- En Argentina, la Colonia Suiza cerca de Bariloche es reconocida por mantener viva esta tradición con su propia adaptación.
Cómo servir
El curanto se sirve caliente, recién destapado del pozo, como plato principal para compartir en grupo.
Es una tradición patagónica muy asociada a Bariloche y la Colonia Suiza, celebrada en encuentros comunitarios.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Vino tinto
¿Sabías qué?
La palabra «curanto» proviene del mapudungun «curantü», que significa «piedra calentada por el sol», en referencia a la técnica ancestral de cocción.
En Argentina, el curanto llegó a fines del siglo XIX con pioneros suizo-franceses que se asentaron en la Colonia Suiza, cerca de Bariloche.
Preguntas frecuentes
Proviene del mapudungun "curantü", que significa "piedra calentada por el sol", en alusión a la técnica de cocción con piedras calientes bajo tierra.
Llegó a fines del siglo XIX de la mano de pioneros suizo-franceses que, tras viajar por Chile, se asentaron en la Colonia Suiza, cerca de Bariloche.
La versión chilena incluye mariscos, mientras que en Argentina se utilizan principalmente carnes y verduras, por la dificultad de conseguir mariscos frescos de este lado de la cordillera.
Sellar el pozo con tierra retiene el vapor y el calor de las piedras, asegurando una cocción uniforme y lenta de todos los ingredientes.
