Para las familias argentinas, no hay Nochebuena ni Año Nuevo sin una fuente de vitel toné en la mesa. Esta entrada fría, de origen italiano pero absolutamente adoptada como propia, se prepara en versión de pollo cuando se busca una alternativa más liviana y económica que la clásica con ternera, sin resignar el sabor que la hizo famosa.
La receta llegó al país junto con los inmigrantes piamonteses de fines del siglo XIX, que trajeron consigo el «vitello tonnato» y lo fueron adaptando con los ingredientes que encontraban en el nuevo continente. Con los años, el pollo se convirtió en una opción habitual en muchos hogares, especialmente cuando se cocina para muchos comensales o se busca aligerar el menú festivo.
Hoy el vitel toné de pollo se sirve frío, cortado en fetas finas y cubierto con una salsa cremosa de atún, alcaparras y anchoas, como entrada infaltable antes del asado o el pavo navideño.
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Vitel Toné de Pollo
- Tiempo Prep: 20
- Tiempo de reposo: 240
- Tiempo Cocción: 25
- Tiempo Total: 285
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 800 g de pechuga de pollo (2 pechugas medianas)
- 1 unidad de zanahoria (1 zanahoria mediana)
- 1 unidad de cebolla (1 cebolla mediana)
- 1 unidad de tallo de apio (1 rama de apio)
- 2 unidades de hojas de laurel (2 hojas)
- 1 cucharadita de granos de pimienta (1 cucharadita)
- sal al gusto de sal
- 250 ml de vino blanco (1 taza)
- 300 g de mayonesa (1 ¼ tazas)
- 170 g de atún en aceite, escurrido (1 lata)
- 4 unidades de filetes de anchoa (4 filetes)
- 30 g de alcaparras (2 cucharadas)
- 15 ml de jugo de limón (1 cucharada)
- 60 ml de caldo de cocción del pollo, colado (4 cucharadas) (opcional)
- 20 g de alcaparras para decorar (1 cucharada) (opcional)
- 2 unidades de huevos duros (2 huevos) (opcional)
Preparación
- Cocina el pollo, coloca las pechugas en una olla junto con la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vino blanco y sal al gusto; cubre con agua y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- Enfría y reserva el caldo, retira el pollo de la olla y déjalo enfriar a temperatura ambiente; cuela el caldo de cocción y resérvalo, ya que lo necesitarás para aligerar la salsa.
- Prepara la salsa de atún, licúa la mayonesa junto con el atún escurrido, las anchoas, las alcaparras, el jugo de limón y un poco del caldo reservado hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
- Corta el pollo en láminas finas, una vez frío, corta las pechugas en fetas delgadas y acomódalas en capas dentro de una fuente honda.
- Baña y marina, cubre cada capa de pollo con una porción generosa de salsa de atún y termina con una capa de salsa por encima; tapa la fuente y refrigérala por al menos 4 horas, o de un día para el otro para un mejor sabor.
- Decora y sirve, justo antes de servir, decora con alcaparras, rodajas de limón y huevo duro picado, y sirve bien frío como entrada.
Tips para una preparación perfecta
- No cocines de más el pollo para que no quede seco; retíralo apenas esté cocido por dentro.
- Prepara el vitel toné con anticipación, ya que el sabor mejora después de reposar varias horas en la heladera.
- Si la salsa queda muy espesa, aligérala con un poco más del caldo de cocción colado.
- Usa atún de buena calidad en aceite de oliva para un sabor más auténtico.
Variaciones tradicionales
- La versión original y más tradicional se prepara con carne de ternera (vitel toné clásico) en lugar de pollo.
- Algunas familias agregan gelatina sin sabor al caldo para lograr una consistencia más firme al momento de cortar.
- En algunos hogares se incorpora un toque de mostaza a la salsa para darle mayor intensidad.
Cómo servir
El vitel toné de pollo se sirve siempre frío, cortado en fetas finas y bañado en abundante salsa.
Es un clásico infaltable en las mesas navideñas y de Año Nuevo en Argentina, donde se presenta como entrada antes del asado o el pavo.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero o grisines
- Ensalada rusa
- Copa de vino blanco frío
Origen y tradición
El vitel toné llegó a Argentina de la mano de los inmigrantes italianos del Piamonte, quienes trajeron su receta original de «vitello tonnato» y la adaptaron con los ingredientes disponibles en el nuevo continente.
Con el tiempo, muchas familias argentinas comenzaron a prepararlo con pollo como alternativa más económica y liviana a la ternera, sin perder el sello distintivo de la salsa de atún, y hoy es igual de popular en las fiestas de fin de año.
Preguntas frecuentes
El Vitel Toné de Pollo es una receta tradicional que se prepara con ingredientes sencillos y una técnica casera que conserva su sabor auténtico.
La preparación no suele tomar mucho tiempo si sigues el orden de los pasos; la duración exacta depende de las cantidades y del tamaño de las porciones.
Combina bien con acompañamientos tradicionales de la región, bebidas típicas o guarniciones sencillas, según el gusto de cada quien.
Sí, generalmente se conserva bien en la heladera dentro de un recipiente tapado, y puede disfrutarse al día siguiente comprobando que esté en buen estado.
Sí, es posible ajustar algunos ingredientes a tu gusto, aunque se recomienda mantener los principales para no perder el sabor característico de la receta.
