El dulce de cayote es uno de los clásicos del norte argentino, preparado principalmente en Tucumán, Salta y Jujuy con la pulpa fibrosa del cayote o alcayota.
Servido junto al quesillo de cabra, forma una combinación tradicional del NOA que equilibra el dulzor del cayote con el sabor salado y suave del quesillo.
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Dulce de Cayote con Quesillo
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 2 hours
- Porciones: 10 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 2 kg de cayote (alcayota)
- 1.5 kg de azúcar
- 1 unidad de jugo de limón
- 2 unidades de clavos de olor (opcional)
- 1 unidad de rama de canela (opcional)
- 400 g de quesillo de cabra
- al gusto de nueces (opcional)
Preparación
- Hervir el cayote, lavá bien el cayote entero y herví en agua durante 20 a 30 minutos, hasta que la piel se ablande.
- Deshilachar la pulpa, retirá la piel y deshilachá la pulpa a mano o con un tenedor, quitando las semillas.
- Escurrir, dejá escurrir la pulpa deshilachada para eliminar el exceso de agua.
- Cocinar con azúcar, colocá la pulpa en una olla junto con el azúcar, el jugo de limón, los clavos de olor y la rama de canela.
- Cocinar a fuego bajo, cociná revolviendo de tanto en tanto, hasta que el dulce espese y tome un color dorado, aproximadamente 1 hora.
- Envasar, retirá las especias y envasá el dulce caliente en frascos esterilizados.
- Servir, serví el dulce de cayote frío, acompañado con fetas de quesillo y nueces.
Consejos para que salga bien
- Escurrir bien la pulpa deshilachada antes de cocinarla ayuda a que el dulce espese más rápido.
- Revolver de tanto en tanto evita que el dulce se pegue al fondo de la olla durante la cocción.
- Envasado en caliente y bien cerrado, el dulce se conserva varios meses en un lugar fresco y oscuro.
- Una vez abierto el frasco, conviene guardarlo en la heladera y consumirlo dentro de las 3 semanas.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan nueces picadas directamente a la cocción del dulce.
- También se endulza con miel de caña en lugar de azúcar blanca para un sabor más rústico.
Cómo servir
El dulce de cayote se sirve frío, acompañado con fetas de quesillo de cabra y nueces, como postre.
Es una combinación tradicional de las provincias de Tucumán, Salta y Jujuy, similar al postre vigilante del centro del país.
Acompañamientos recomendados
- Quesillo de cabra
- Nueces
- Miel de caña
¿Sabías qué?
El dulce de cayote es uno de los postres con más historia y tradición del norte argentino, preparado desde generaciones en Tucumán, Salta y Jujuy.
La combinación de dulce de cayote con quesillo es la versión norteña del clásico postre vigilante, que en el centro del país se prepara con dulce de batata.
Preguntas frecuentes
El cayote, también llamado alcayota, es una cucurbitácea de pulpa fibrosa que, tras hervirse y deshilacharse, se cocina con azúcar hasta formar el dulce tradicional del norte argentino.
El contraste entre el dulzor del cayote y el sabor salado y suave del quesillo de cabra es una combinación tradicional en Tucumán, Salta y Jujuy, similar al postre vigilante del centro del país.
Envasado en caliente y bien cerrado, se conserva varios meses en un lugar fresco y oscuro; una vez abierto, conviene guardarlo en la heladera y consumirlo dentro de las 3 semanas.
Sí, algunas recetas usan miel de caña en lugar de azúcar blanca, lo que le da un sabor más rústico y tradicional.
