Locro Criollo Argentino

El locro es uno de los platos más representativos de la cocina argentina: un guiso espeso de maíz, porotos y zapallo que tiene raíces preincaicas y que, con la fusión de las culturas indígena y española durante la colonia, se convirtió en un clásico nacional.

Es tradicional prepararlo para las celebraciones patrias del 25 de mayo y el 9 de julio, en grandes cantidades para compartir en familia.

Locro Criollo Argentino

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• Tiempo Prep: 12 hours
• Tiempo Cocción: 2 hours
• Tiempo Total: 14 hours
• Porciones: 10 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

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Descripción

Preparación criolla argentina a base de maíz blanco, zapallo y variedad de carnes, adaptada a una versión doméstica fácil de seguir y con proporciones exactas.

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 420

Ingredientes

• 500 g de maíz blanco partido
• 300 g de porotos alubia
• 1.5 kg de zapallo, en cubos
• 700 g de falda o roast beef, en trozos
• 300 g de panceta salada
• 2 unidades de chorizos colorados
• 1 unidad de cuerito de cerdo (opcional)
• 2 unidades de patitas de cerdo (opcional)
• 1 unidad de zanahoria, rallada
• 1 unidad de batata, en cubos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• al gusto de ají molido (opcional)
• al gusto de comino y sal

Preparación

1. Remojar la noche anterior, poné en remojo el maíz y los porotos por separado, en abundante agua, durante 10 a 12 horas como mínimo.
2. Escurrir, al día siguiente, colá el maíz y los porotos por separado y reservalos.
3. Cocinar las carnes, en una olla grande con agua, poné a hervir la falda, la panceta, los chorizos, el cuerito y las patitas de cerdo si vas a usarlos.
4. Agregar maíz y porotos, sumá el maíz y los porotos escurridos, y dejá cocinar a fuego medio durante aproximadamente media hora, revolviendo de tanto en tanto.
5. Incorporar las verduras, agregá el zapallo en cubos, la zanahoria rallada y la batata, y condimentá con pimentón, ají molido, comino y sal.
6. Cocinar a fuego lento, dejá cocinar alrededor de una hora más, revisando que no se seque y agregando agua caliente de a poco hasta lograr una consistencia espesa y cremosa.
7. Desmenuzar las carnes, retirá las carnes, desmenuzalas y volvé a incorporarlas a la olla antes de servir.
8. Servir caliente, serví bien caliente, en cazuelas individuales.

Consejos para que salga bien

• El remojo previo del maíz y los porotos es fundamental: sin ese paso, la cocción no logra ablandarlos correctamente.
• Revolvé con frecuencia hacia el final de la cocción para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
• El locro tradicional no lleva papa ni fideos: la consistencia espesa viene del maíz, los porotos y el zapallo.
• Se puede preparar con un día de anticipación; suele quedar aún más sabroso al día siguiente.

Variaciones tradicionales

• Algunas familias agregan chorizo blanco además del colorado, para sumar otro matiz de sabor.
• En ciertas regiones se sirve con una salsa picante aparte, hecha con grasa colorada y ají molido, para que cada comensal ajuste el picor a su gusto.

Cómo servir

El locro se sirve muy caliente, en cazuelas de barro individuales, como plato principal.

Es un clásico de las celebraciones patrias argentinas, especialmente el 25 de mayo y el 9 de julio.

Acompañamientos recomendados

• Salsa picante de grasa colorada
• Pan casero
• Vino tinto

¿Sabías qué?

El locro tiene un origen preincaico, elaborado originalmente a base de zapallo, y con la llegada de los españoles se enriqueció con carnes y otros ingredientes hasta convertirse en el plato que se conoce hoy.

Es tradición prepararlo en grandes cantidades para las fiestas patrias argentinas, como el 25 de mayo, en homenaje a las costumbres criollas de la época colonial.