Las empanadas de cordero son una especialidad de la región cordillerana de la Patagonia argentina, donde el cordero es un ingrediente típico de la zona y reemplaza a la carne vacuna en el relleno tradicional.
El cordero se cocina primero al horno hasta que la carne se desprende del hueso, y después se combina con cebolla, morrón y especias para lograr un relleno jugoso y sabroso.
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Empanadas de Cordero
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 40 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 20 minutes
- Porciones: 12 empanadas
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 210
Ingredientes
- 1 kg de cordero patagónico (paleta o pierna) (una pieza mediana)
- al gusto de sal gruesa
- 2 unidades de cebollas, picadas
- 1 unidad de morrón rojo, picado
- 2 dientes de ajo picado (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino malbec (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
- al gusto de ralladura de limón (opcional)
- 12 unidades de tapas para empanadas criollas
Preparación
- Cocinar el cordero, colocá la pieza en una fuente para horno con un poco de agua y sal gruesa, y cocinala hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, unos 75 minutos.
- Desmenuzar, dejá enfriar un poco y desmenuzá la carne con las manos o un tenedor, descartando huesos y exceso de grasa.
- Dorar las verduras, en una sartén con aceite de oliva, dorá la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén tiernos.
- Agregar el vino, sumá el vino malbec y dejá que se evapore el alcohol antes de continuar.
- Incorporar el cordero, agregá la carne desmenuzada y cociná hasta que se haya evaporado todo el líquido de la sartén.
- Condimentar, retirá del fuego y sumá sal, perejil, pimentón y ralladura de limón; mezclá bien y dejá enfriar por completo antes de rellenar.
- Armar las empanadas, colocá una porción de relleno en el centro de cada tapa, cerrá y repulgá con los dedos.
- Hornear, cociná en horno precalentado a 180°C hasta que la masa esté dorada, unos 20 a 25 minutos.
Consejos para que salgan bien
- Dejar enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadas evita que la masa se ablande o se rompa.
- Cociná el relleno hasta que no quede líquido en la sartén, así las empanadas no se abren durante el horneado.
- El vino malbec suma profundidad de sabor, pero se puede omitir si preferís una versión más simple.
- Repulgar bien los bordes es clave para que el relleno no se escape durante la cocción.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones agregan panceta ahumada, comino y pimentón ahumado en lugar de vino y ralladura de limón.
- En algunas casas se preparan fritas en aceite en lugar de horneadas, para un resultado más crocante.
Cómo servir
Las empanadas de cordero se sirven calientes, recién salidas del horno, como entrada o plato principal.
Son ideales para compartir en reuniones, acompañadas de una copa de vino tinto patagónico.
Acompañamientos recomendados
- Vino tinto patagónico
- Salsa criolla
- Ensalada simple
¿Sabías qué?
En la región cordillerana de la Patagonia, el cordero reemplaza naturalmente a la carne vacuna en muchas recetas tradicionales, incluidas las empanadas, por ser un producto típico de la zona.
La masa criolla que se usa para este tipo de empanadas se prepara tradicionalmente con agua y grasa derretida, lo que le da su textura característica al hornearse.
Preguntas frecuentes
Porque en la región cordillerana de la Patagonia el cordero es un producto típico y abundante de la zona, por lo que reemplaza naturalmente a la carne vacuna en muchas recetas tradicionales.
Es importante cocinar el relleno hasta que se evapore todo el líquido de la sartén y dejarlo enfriar por completo antes de armar las empanadas.
Sí, en algunas casas se preparan fritas en aceite para lograr un resultado más crocante, en lugar de la cocción tradicional al horno.
Aproximadamente 75 minutos al horno con un poco de agua y sal gruesa, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
