El Chojín Bataneco es el platillo emblemático de San Sebastián, Retalhuleu: un caldo de carne de res que antes se chojinea, es decir, se asa a las brasas hasta que se dora y se seca, lo que le da un sabor ahumado.
Se prepara sobre todo para la feria de San Sebastián Mártir, en enero, y sus conocimientos, preparación y usos sociales fueron declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2023. Esta receta sigue la versión publicada por INGUAT.
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Chojín Bataneco
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo Total: 2 horas
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Guatemalteca
Ingredientes
- 2 lb de carne de res (hueso de paloma, reyeno y hueso de sola)
- 1 cucharada de sal
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de consomé de pollo
- 2 litros de agua
- 4 tomates picados
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias en trozos
- 1 yuca en trozos
- 2 güisquiles en trozos
- 1 güicoy sazón en trozos
- 2 elotes en trozos
- 3 ramas de hierbabuena
- 2 ramas de cilantro
- Repollo, al gusto
Preparación
- Chojinea la carne un día antes, asa las tres carnes a las brasas hasta que estén doradas y secas. Envuélvelas en papel manila y resérvalas hasta el día siguiente.
- Lava y cuece la carne, lava las carnes para quitarles el sabor ahumado y ponlas a cocer en los 2 litros de agua. Cuando hierva, condimenta con la sal, el ajo, el consomé y la hierbabuena, y cocina hasta que la carne esté suave.
- Agrega tomate, cebolla y cilantro, incorpora los tomates, la cebolla y el cilantro.
- Añade las verduras, agrega la zanahoria, la yuca, el güisquil, el güicoy y el elote y cocina hasta que estén tiernos. Cuando el caldo esté listo, agrega el repollo al gusto y sirve caliente.
Consejos
- Chojinea la carne con un día de anticipación: es el paso que da al caldo su sabor característico.
- Para un mejor sazón puedes añadir clavo, pimienta de Castilla y chile cobanero.
Variaciones tradicionales
Otras descripciones documentadas del Chojín Bataneco preparan el caldo con papa, zamat (culantro) y tallo de cebolla, y lo sirven con tamalitos blancos de maíz envueltos en hoja de bijau o mashán y chile chiltepe. Son variaciones locales del mismo platillo.
En Guatemala el nombre chojín designa preparaciones distintas: además de este caldo de Retalhuleu, existen el chojín de rábano y chicharrón, una ensalada fría, y el Chojín en Recado de Suchitepéquez.
Cómo servir
Sirve el chojín caliente, acompañado de arroz blanco y tamalitos de masa.
Acompañamientos recomendados
- Tamalitos de masa
- Arroz blanco
¿Sabías qué?
La palabra chojín viene del k’iche’; en San Sebastián se entiende como «carne seca», por la técnica de secar la carne al calor de las brasas antes de preparar el caldo.
Preguntas frecuentes
Asar la carne a las brasas hasta dorarla y secarla, un día antes de preparar el caldo.
En 2023 el Ministerio de Cultura y Deportes declaró Patrimonio Cultural Intangible de la Nación los conocimientos, preparación y usos sociales del Chojín Bataneco de San Sebastián, Retalhuleu.
Con arroz blanco y tamalitos de masa.
