El gallo en chicha es un guiso festivo guatemalteco de gallo cocido en una salsa de chicha (bebida fermentada de frutas), considerado una delicadeza tradicional compartida con la cocina salvadoreña.
Es un plato especial reservado para celebraciones importantes, apreciado por el sabor agridulce y complejo que la chicha aporta a la carne.
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Gallo en Chicha
- Tiempo Prep: 35 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 5 minutes
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1.5 kg de gallo, en piezas
- 500 ml de chicha (bebida fermentada de frutas)
- 4 unidades de tomates, asados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 2 unidades de chiles pasa, tostados y remojados
- 1 rama de canela
- 3 unidades de pimienta gorda
- al gusto de sal
- al gusto de aceite
Preparación
- Dorar el gallo, sellá las piezas de gallo en aceite caliente hasta dorar por todos lados. Reservá.
- Preparar la salsa, licuá los tomates, la cebolla, el ajo asados y los chiles remojados hasta obtener una salsa homogénea.
- Cocinar la salsa, sofreí la salsa licuada en la misma olla, agregando la canela y la pimienta gorda.
- Incorporar el gallo, volvé a colocar las piezas de gallo en la olla junto con la salsa.
- Agregar la chicha, volcá la chicha sobre el gallo y la salsa, y cociná a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
- Ajustar sazón, corregí la sal al gusto.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- Dorar bien el gallo antes de agregar la salsa aporta un sabor más profundo al plato final.
- La cocción del gallo es más prolongada que la del pollo, ya que su carne es más firme.
- La chicha aporta un sabor agridulce característico; su calidad influye directamente en el resultado final del plato.
- Es un plato tradicionalmente reservado para ocasiones especiales y celebraciones familiares.
Variaciones tradicionales
- Es un plato compartido con la gastronomía salvadoreña, considerado una delicadeza tradicional en ambos países.
- Algunas familias agregan frutas secas, como pasas, a la salsa para intensificar el sabor agridulce.
Cómo servir
El gallo en chicha se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es un plato festivo, reservado tradicionalmente para celebraciones especiales en Guatemala.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El gallo en chicha es considerado una delicadeza tradicional compartida entre Guatemala y El Salvador.
La chicha usada en este plato es una bebida fermentada de frutas, distinta de otras chichas de maíz de la región.
Preguntas frecuentes
Es un guiso festivo guatemalteco de gallo cocido en una salsa a base de chicha, bebida fermentada de frutas.
No, es un plato compartido con la gastronomía de El Salvador, donde también se considera una delicadeza tradicional.
Tradicionalmente se usa gallo por su carne más firme y sabor más intenso, aunque requiere una cocción más prolongada.
Es un plato festivo, tradicionalmente reservado para celebraciones especiales y reuniones familiares importantes.
