El pulique es un caldo guatemalteco de carne y vegetales en salsa de tomate y chile, originario de la región central del país y muy popular en Chimaltenango.
Es un recado sencillo pero sabroso, con un sabor menos especiado que otros recados guatemaltecos, ideal para el consumo diario.
Print
Pulique
- Tiempo Prep: 25 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 15 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 40 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de carne de res o pollo, en trozos
- 4 unidades de tomates, asados
- 2 unidades de chiles pimiento, sin semillas
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 3 unidades de papas, en trozos
- 2 unidades de güisquil (chayote), en trozos
- 2 unidades de zanahorias, en trozos
- 1 taza de ejotes
- 1 rama de cilantro
- al gusto de sal y pimienta
Preparación
- Cocer la carne, herví la carne en agua con sal hasta que esté tierna, reservando el caldo.
- Preparar la salsa, licuá los tomates, los chiles pimiento, la cebolla y el ajo asados con un poco de caldo, hasta lograr una salsa homogénea.
- Cocinar el recado, volcá la salsa licuada en la olla con la carne y el caldo, y cociná a fuego medio unos 15 minutos.
- Agregar las verduras, incorporá las papas, el güisquil, la zanahoria y los ejotes, y cociná hasta que estén tiernos.
- Aromatizar, agregá el cilantro hacia el final de la cocción.
- Ajustar sazón, corregí la sal y la pimienta al gusto.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- El pulique tiene un sabor más suave que otros recados guatemaltecos, ideal para quienes prefieren platos menos especiados.
- Asar los vegetales antes de licuarlos aporta un sabor más profundo a la salsa.
- Se puede preparar tanto con carne de res como con pollo, según la preferencia familiar.
- El cilantro se agrega al final para conservar su aroma fresco.
Variaciones tradicionales
- Es un recado muy popular en la región de Chimaltenango y el altiplano central de Guatemala.
- Algunas familias agregan más chile pimiento para dar un toque más picante.
Cómo servir
El pulique se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es un plato sencillo y cotidiano de la cocina guatemalteca, apreciado por su sabor suave y reconfortante.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El pulique es uno de los recados guatemaltecos de sabor más suave, a diferencia de otros como el pepián o el kak’ik.
Es especialmente popular en la región de Chimaltenango, en el altiplano central de Guatemala.
Preguntas frecuentes
Es un caldo guatemalteco de carne y vegetales en salsa de tomate y chile pimiento, originario de la región central del país.
El pulique tiene un sabor más suave y menos especiado que recados como el pepián o el kak'ik.
Sí, el pulique se prepara indistintamente con carne de res o pollo, según la preferencia familiar.
Es especialmente popular en Chimaltenango y el altiplano central de Guatemala.
