El revolcado de cerdo es un guiso guatemalteco preparado con vísceras y carne de cerdo en una salsa espesa de chiles y tomate, tradicionalmente elaborado con las sobras del cerdo tras una matanza.
Es un plato de aprovechamiento con profundas raíces en la cocina popular guatemalteca, con un sabor intenso característico de los recados de la región.
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Revolcado de Cerdo
- Tiempo Prep: 35 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 15 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 50 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de carne y vísceras de cerdo variadas (hígado, riñón, corazón, carne)
- 4 unidades de tomates, asados
- 3 unidades de chiles guaque, tostados y remojados
- 2 unidades de chiles pasa, tostados y remojados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 rodaja de pan francés, tostado
- 1 rama de hierbabuena
- al gusto de sal
Preparación
- Cocer la carne y vísceras, herví la carne y las vísceras de cerdo en agua con sal hasta que estén tiernas, reservando el caldo.
- Cortar, cortá la carne y las vísceras cocidas en trozos pequeños.
- Preparar los chiles, tostá los chiles guaque y pasa levemente y remojalos en agua caliente hasta ablandar.
- Licuar la salsa, licuá los chiles remojados, los tomates, la cebolla, el ajo asados y el pan tostado con un poco de caldo, hasta lograr una salsa espesa y homogénea.
- Cocinar el recado, volcá la salsa licuada en la olla junto con la carne y las vísceras troceadas, y cociná a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que espese.
- Aromatizar, agregá la hierbabuena hacia el final de la cocción.
- Ajustar sazón, corregí la sal al gusto.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- El revolcado tradicionalmente aprovecha distintas partes del cerdo; se puede ajustar la proporción de carne y vísceras según preferencia.
- El pan tostado ayuda a espesar la salsa y le da cuerpo característico a este recado.
- Revolver con frecuencia durante la cocción evita que la salsa se pegue al fondo de la olla.
- Tostar los chiles con cuidado, sin quemarlos, evita que el guiso quede amargo.
Variaciones tradicionales
- Es un plato de aprovechamiento, tradicionalmente preparado con las sobras del cerdo tras una matanza casera.
- Algunas familias usan solo carne de cerdo, sin vísceras, para una versión más suave.
Cómo servir
El revolcado de cerdo se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es un plato con profundas raíces en la cocina popular guatemalteca, valorado por su sabor intenso.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El nombre «revolcado» hace referencia a la técnica de revolver constantemente la carne y las vísceras en la salsa espesa durante la cocción.
Es tradicionalmente un plato de aprovechamiento, preparado con las distintas partes del cerdo tras una matanza casera.
Preguntas frecuentes
Es un guiso guatemalteco de carne y vísceras de cerdo en una salsa espesa de chiles y tomate, tradicional de la cocina popular del país.
El nombre proviene de la técnica de revolver constantemente la carne en la salsa espesa mientras se cocina.
Sí, algunas familias preparan una versión más suave usando solo carne de cerdo, sin vísceras.
Tradicionalmente se preparaba para aprovechar las distintas partes del cerdo tras una matanza casera.
