Los capeletis, también conocidos como «cappelletti», son una de las pastas rellenas más tradicionales heredadas de la inmigración italiana, y su nombre significa «pequeños sombreros» por la forma característica que toman al cerrarse.
Servidos en caldo, son un clásico de las cenas de Nochebuena y Año Nuevo en muchas familias argentinas, aunque también se disfrutan durante todo el año con distintas salsas.
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Capeletis en Caldo
- Tiempo Prep: 1 hora
- Tiempo Cocción: 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g de harina 000 (para la masa)
- 5 yemas (para la masa)
- 1 huevo (para la masa)
- 1 cucharadita de sal (para la masa)
- 1 cucharada de agua, solo si la masa queda seca (para la masa)
- Harina para espolvorear la mesa
- 250 g de ricota
- 100 g de queso parmesano, rallado
- 1 unidad de huevo (para el relleno)
- 150 g de carne cocida, picada finamente
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Agua con sal para hervir los capeletis
- 2 litros de caldo de carne o de pollo, para servir
Preparación
- Preparar la masa, batí ligeramente el huevo con las yemas. Cerní la harina con la sal y formá una corona sobre la mesa; volcá los huevos en el centro e integrá la harina desde los bordes hasta formar un bollo firme pero manejable. Si queda demasiado seca, agregá la cucharada de agua.
- Amasar, amasá sobre la mesa enharinada de 10 a 15 minutos, hasta que la masa no se pegue y esté lisa y elástica. Tapala y dejala descansar 30 minutos.
- Preparar el relleno, mezclá la ricota, el queso parmesano, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Sumá la carne cocida picada y mezclá hasta lograr una preparación homogénea.
- Estirar la masa, dividí la masa y estirala fina, cortando cuadrados o círculos pequeños.
- Rellenar, colocá una porción de relleno en el centro de cada cuadrado y cerrá formando un triángulo, uniendo después las dos puntas para lograr la forma de sombrero.
- Cocinar, herví los capeletis en agua con sal durante 3 a 4 minutos, hasta que floten en la superficie.
- Servir en caldo, calentá el caldo de carne o de pollo, agregá los capeletis recién hervidos y servite bien caliente.
Consejos para que salgan bien
- Dejar reposar la masa antes de estirarla facilita mucho el trabajo y evita que se rompa.
- Cerrá bien cada capeleti para que no se abra durante la cocción y pierda el relleno.
- Si no vas a servirlos en caldo, también quedan muy bien con manteca derretida y salvia, o con crema suave.
- Podés congelar los capeletis crudos sobre una placa antes de cocinarlos, para tener siempre a mano.
Variaciones tradicionales
- Además del relleno de ricota y carne, existen versiones solo con ricota, o con pollo desmenuzado.
- Se pueden servir también con salsa de tomate o salsa crema en lugar de caldo.
Cómo servir
Los capeletis en caldo se sirven bien calientes, recién hervidos y sumergidos en caldo de carne o de pollo.
Son un clásico de las cenas de Nochebuena y Año Nuevo en muchas familias argentinas de origen italiano.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Queso rallado
- Vino blanco
¿Sabías qué?
El nombre «capeletis» (cappelletti en italiano) significa «pequeños sombreros», en referencia a la forma que toma la pasta al cerrarse sobre el relleno.
Servidos en caldo, son un plato tradicional de las fiestas de fin de año en muchas familias argentinas de ascendencia italiana.
Preguntas frecuentes
Significa "pequeños sombreros" en italiano, en referencia a la forma característica que toma la pasta al cerrar el relleno y unir las puntas.
Sí, aunque la versión más tradicional se sirve en caldo, también quedan muy bien con salsa de tomate, salsa crema, o manteca derretida con salvia.
Es un plato clásico de las cenas de Nochebuena y Año Nuevo en muchas familias argentinas de origen italiano, aunque también se disfruta durante todo el año.
Sí, se pueden congelar crudos sobre una placa antes de cocinarlos, lo que permite tenerlos siempre listos para usar.
