Hamburguesas de Garbanzo

Name: Hamburguesas de Garbanzo
Prep time: PT-993657H31M56S
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 400 g de garbanzos cocidos y escurridos (2 tazas); 100 g de cebolla picada finamente (1 cebolla mediana); 2 dientes de ajo picado; 30 g de perejil fresco picado (un puñado); 50 g de zanahoria rallada (1 zanahoria pequeña) (opcional); 60 g de pan rallado (1/2 taza); 1 unidad de huevo; 5 g de comino molido (1 cucharadita); 5 g de pimenton dulce (1 cucharadita); 30 ml de aceite neutro para cocinar (2 cucharadas); al gusto de sal; al gusto de pimienta negra

Las hamburguesas de garbanzo se convirtieron en una de las alternativas vegetarianas mas populares dentro de las cocinas argentinas, un pais donde la carne vacuna suele ser la protagonista indiscutida de la mesa. Se preparan triturando garbanzos cocidos junto con cebolla, ajo, hierbas y especias, hasta lograr una mezcla que se forma en discos y se cocina a la plancha o en sartén.

Esta preparacion casera se volvio habitual en hogares con integrantes vegetarianos o veganos, en comedores universitarios y en restaurantes que ofrecen opciones sin carne, especialmente en ciudades como Buenos Aires, La Plata o Cordoba, donde la oferta vegetariana crecio de forma notable en los ultimos anios. Se valora por ser economica, rendidora y facil de adaptar segun lo que haya en la heladera.

Preparación

Procesa los garbanzos, colocalos en un procesador o trituralos con un tenedor hasta obtener una pasta gruesa con textura, sin llegar a un pure completamente liso; conviene dejar algunos trozos pequeños para que las hamburguesas no queden pastosas.
Mezcla los ingredientes, en un bowl combina los garbanzos triturados con la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria si la usas, el comino, el pimenton, la sal y la pimienta; incorpora el huevo y el pan rallado de a poco hasta lograr una masa que se compacte bien con las manos.
Deja reposar la mezcla, tapa el bowl y llevalo a la heladera durante 15 a 20 minutos; este paso ayuda a que los ingredientes se integren y a que las hamburguesas se armen sin desarmarse al cocinarlas.
Forma y cocina las hamburguesas, con las manos humedas divide la mezcla en 8 porciones y dales forma de disco de aproximadamente 2 cm de espesor; cocinalas en una sarten con el aceite bien caliente durante 4 a 5 minutos de cada lado, hasta que se doren y formen una costra firme.
Sirve calientes, acompañalas recien salidas de la sarten dentro de un pan o junto a una ensalada, segun la forma en que prefieras disfrutarlas.

Consejos prácticos

Si la mezcla queda demasiado humeda, agrega un poco mas de pan rallado antes de formar los discos.
Puedes cocinarlas al horno a 200 °C durante 20 minutos, dandolas vuelta a mitad de coccion, si prefieres una version con menos aceite.
Congela las hamburguesas crudas separadas con papel manteca entre cada una, listas para cocinar directo desde el freezer.
Evita procesar demasiado los garbanzos: un pure muy fino hace que las hamburguesas queden compactas y menos jugosas.

Presentación recomendada

Las hamburguesas de garbanzo suelen servirse dentro de un pan de hamburguesa tostado, con hojas de lechuga, tomate en rodajas y un aderezo suave como mayonesa o alioli casero.

Tambien es comun disfrutarlas como plato principal, acompañadas de una ensalada fresca o de vegetales grillados, sin necesidad de pan.

Acompañamientos recomendados

Pan de hamburguesa casero
Ensalada de lechuga, tomate y cebolla
Papas fritas o al horno
Salsa criolla

Dato curioso

El garbanzo llego a Argentina de la mano de la inmigracion española e italiana, y con el tiempo se integro a guisos y potajes tradicionales. Su uso en hamburguesas es mas reciente y esta ligado al crecimiento del vegetarianismo y el veganismo en el pais durante las ultimas dos decadas, una tendencia que llevo a muchas familias a buscar reemplazos caseros para la carne sin depender de productos industrializados.