Los pastelitos criollos son un dulce clásico argentino, de exterior crocante y hojaldrado, rellenos de dulce de membrillo o de batata, muy asociados a las celebraciones del 25 de mayo.
Además de ser típicos en Argentina, también son muy populares en Uruguay y Paraguay, y forman parte de la tradición de las fiestas patrias.
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Pastelitos Criollos de Membrillo y Batata
- Tiempo Prep: 1 hour
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 20 minutes
- Porciones: 16 unidades
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 500 g de harina 0000
- 1/2 cucharada de sal
- 250 ml de agua
- 100 g de margarina o grasa, para el hojaldrado
- al gusto de maicena, para espolvorear entre capas
- 300 g de dulce de membrillo, en cubos
- 300 g de dulce de batata, en cubos
- 1 litro de aceite, para freír
- 200 g de azúcar, para el almíbar (opcional)
- 100 ml de agua, para el almíbar (opcional)
Preparación
- Preparar la masa, mezclá la harina con la sal y agregá el agua de a poco, hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejá reposar 20 minutos.
- Formar el hojaldre, estirá la masa, untá con margarina, espolvoreá con maicena y doblá. Repetí el proceso varias veces para generar capas.
- Cortar la masa, estirá la masa final bien fina y cortá cuadrados u óvalos pequeños.
- Rellenar, colocá un cubo de dulce de membrillo o batata en el centro de cada pieza.
- Cerrar los pastelitos, uní las puntas de la masa hacia el centro, dándole la forma característica del pastelito.
- Freír, calentá el aceite a 140°C y freí los pastelitos de a pocos, hasta que estén dorados y crocantes, unos 2 minutos por lado.
- Escurrir, retirá y dejá escurrir sobre papel absorbente.
- Bañar con almíbar, si se desea, herví el azúcar con el agua hasta lograr un almíbar liviano y bañá los pastelitos tibios.
Consejos para que salga bien
- Repetir varias veces el proceso de untar, espolvorear y doblar la masa es lo que genera las capas hojaldradas.
- Freír a temperatura moderada evita que los pastelitos se doren por fuera antes de cocinarse por dentro.
- Sellar bien las puntas evita que el relleno se escape durante la fritura.
- El baño de almíbar es opcional, pero le da un toque de brillo y dulzor extra.
Variaciones tradicionales
- La receta original española usaba solo membrillo; en el Río de la Plata se sumó la batata, ingrediente originario de América.
- Algunas familias los rellenan también con dulce de leche.
Cómo servir
Los pastelitos criollos se sirven tibios o a temperatura ambiente, como dulce o postre.
Son infaltables en las celebraciones patrias del 25 de mayo y el 9 de julio en Argentina.
Acompañamientos recomendados
- Mate
- Té
- Sidra
¿Sabías qué?
Los pastelitos criollos están fuertemente asociados a la celebración del 25 de mayo de 1810, cuando se formó el Primer Gobierno Patrio.
Su masa hojaldrada se logra con la técnica de untar, espolvorear con maicena y doblar varias veces, similar al hojaldre tradicional.
Preguntas frecuentes
Se asocian a esta fecha patria porque son un dulce tradicional que se prepara especialmente para las celebraciones del 25 de mayo y otras fiestas patrias argentinas.
La receta original de origen español usaba membrillo; la batata, un cultivo originario de América, se sumó más tarde en la región del Río de la Plata.
Se logra estirando la masa, untándola con grasa o margarina, espolvoreándola con maicena y doblándola, repitiendo el proceso varias veces para generar capas.
Se recomienda freírlos en aceite a unos 140°C, para que queden dorados y crocantes sin quemarse por fuera antes de cocinarse por dentro.
