El bife de chorizo es uno de los cortes más pedidos en cualquier parrilla argentina: viene del lomo alto de la res, tiene una capa de grasa en uno de sus bordes y se caracteriza por quedar dorado y crocante por fuera, jugoso y rosado por dentro.
Su nombre no tiene relación con el chorizo como embutido; hace referencia a la forma alargada del corte, similar a la de un chorizo, y es un clásico infaltable del domingo de asado.
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Bife de Chorizo a La Parrilla
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Cocción: 22 minutes
- Tiempo Total: 32 minutes
- Porciones: 2 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 450
Ingredientes
- 2 unidades de bife de chorizo, de 3 a 5 cm de espesor (2 bifes gruesos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- al gusto de sal gruesa
- al gusto de pimienta negra molida (opcional)
- 1 taza de chimichurri, para servir (opcional)
Preparación
- Atemperar la carne, sacá los bifes de la heladera unos minutos antes de cocinarlos para que no lleguen demasiado fríos a la parrilla.
- Condimentar, untá los bifes con un poco de aceite de oliva y sazoná generosamente con sal gruesa y pimienta.
- Calentar bien la parrilla, asegurate de tener brasas parejas y buen calor antes de apoyar la carne; podés engrasar la parrilla con un recorte de grasa del mismo bife.
- Cocinar el primer lado, colocá los bifes sobre la parrilla y dejalos entre 10 y 12 minutos sin moverlos, según el grosor y el punto que busques.
- Dar vuelta una sola vez, girá cada bife con pinza (nunca con tenedor, para no perder jugos) y cocinalo otros 10 a 12 minutos del otro lado.
- Controlar el punto, para un punto jugoso, calculá alrededor de 20 minutos en total; para un punto más cocido, hasta 35 minutos, dependiendo del grosor.
- Dejar reposar y servir, retirá los bifes de la parrilla, dejalos reposar unos minutos para que los jugos se redistribuyan y servite con chimichurri.
Consejos para que salga perfecto
- Usá siempre pinza para dar vuelta la carne, nunca tenedor, así evitás pincharla y que pierda sus jugos.
- No lo des vuelta muchas veces: con un solo giro alcanza para lograr un buen sellado por ambos lados.
- Dejar reposar el bife unos minutos antes de cortarlo ayuda a que quede más jugoso.
- Elegí bifes de espesor parejo para que la cocción sea uniforme.
Variaciones tradicionales
- Algunas parrillas lo sirven con hueso, conocido como bife de chorizo con hueso o bife ancho.
- También se prepara a la plancha o en sartén de hierro cuando no se dispone de parrilla.
Cómo servir
El bife de chorizo se sirve como plato principal, recién cortado y bien caliente, apenas sale de la parrilla.
Es clásico acompañarlo con chimichurri, ensalada de tomate y papas fritas o al plomo.
Acompañamientos recomendados
- Chimichurri
- Ensalada de tomate
- Papas fritas
- Vino tinto
¿Sabías qué?
El nombre «bife de chorizo» no tiene relación con el embutido: hace referencia a la forma alargada del corte, parecida a la de un chorizo.
Es uno de los cortes más populares de Argentina y también se lo conoce en otros países como «lomo alto» o «New York strip», aunque con leves diferencias según el despiece local.
Preguntas frecuentes
Proviene del lomo alto de la res, un corte con una capa de grasa en uno de sus bordes que ayuda a mantenerlo jugoso durante la cocción.
Depende del grosor y del punto deseado: entre 10 y 12 minutos por lado es habitual para un bife de 3 a 5 cm, calculando entre 20 minutos para jugoso y 35 minutos para bien cocido.
Porque pinchar la carne con tenedor libera los jugos internos y reseca el bife; la pinza permite darlo vuelta sin perder esa jugosidad.
El reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro del bife, logrando un resultado más jugoso al momento de cortarlo y servirlo.
