Guiso Carrero

El guiso carrero tiene su origen en el campo argentino, donde los carreteros lo preparaban en la clásica olla negra de tres patas colgada de las carretas, usando charqui (carne deshidratada al sol) como base de proteína.

Hoy se sigue preparando en los hogares, especialmente para celebrar las fechas patrias del 25 de mayo y el 9 de julio, con carne fresca en lugar del charqui original.

Guiso Carrero

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• Tiempo Prep: 20 minutes
• Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
• Tiempo Total: 1 hour 50 minutes
• Porciones: 6 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 370

Ingredientes

• 700 g de carne vacuna (paleta, aguja o roast beef), en trozos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 unidad de morrón, picado
• 1 unidad de cebolla, picada
• 2 unidades de zanahorias, en rodajas
• 2 unidades de tomates, picados
• 2 unidades de papas, en cubos
• 300 g de zapallo, en cubos
• 1 unidad de choclo, en rodajas (opcional)
• 2 cucharadas de puré de tomate
• al gusto de sal, ají molido y pimentón
• 500 ml de caldo de carne

Preparación

1. Sellar la carne, cortá la carne en trozos y saltealos en una olla con aceite hasta que se doren. Retirá y reservá.
2. Rehogar las verduras, en la misma olla, cociná el morrón y la cebolla hasta que estén transparentes.
3. Sumar la carne, agregá la carne reservada, la zanahoria y los tomates picados, y cociná unos minutos más.
4. Incorporar el puré de tomate, sumá el puré de tomate y los condimentos, mezclando bien.
5. Cubrir con caldo, verté el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes.
6. Cocinar a fuego lento, dejá cocinar durante aproximadamente una hora y media.
7. Agregar papa, zapallo y choclo, sumá estos ingredientes hacia la mitad de la cocción para que no se deshagan.
8. Terminar, cociná hasta que la carne esté tierna y las verduras bien cocidas, y servite caliente.

Consejos para que salga bien

• Elegí cortes con algo de grasa y fibra intramuscular, como paleta o aguja, para que el guiso quede sabroso y la carne bien tierna.
• Sellar bien la carne al principio ayuda a concentrar su sabor antes de agregar el caldo.
• Agregá las verduras más delicadas, como el zapallo y el choclo, hacia la mitad de la cocción para que no se deshagan.
• Este guiso es ideal para preparar en grandes cantidades, ya que rinde bien y se conserva sabroso al recalentar.

Variaciones tradicionales

• La versión original se hacía con charqui (carne seca al sol) en lugar de carne fresca, tal como lo preparaban los carreteros del campo argentino.
• Algunas familias agregan arroz o fideos hacia el final de la cocción para sumar más sustancia.

Cómo servir

El guiso carrero se sirve bien caliente, como plato principal, ideal para reuniones familiares y fechas patrias.

Es un plato tradicional del campo argentino, con fuerte presencia en las celebraciones del 25 de mayo y el 9 de julio.

Acompañamientos recomendados

• Pan casero
• Vino tinto
• Ensalada simple

¿Sabías qué?

El guiso carrero se cocinaba tradicionalmente en una olla negra de tres patas, colgada directamente de las carretas de los trabajadores rurales argentinos.

Su nombre proviene justamente de los «carreteros», quienes lo preparaban con charqui, la carne deshidratada al sol que usaban para conservar la proteína durante los largos viajes.