La tira de asado es uno de los cortes más representativos del asado argentino: se obtiene cortando el costillar de forma transversal a los huesos, de manera que cada tira conserva hueso y carne en capas. Esa forma de corte es justamente lo que la distingue de un costillar entero y lo que le da su nombre.
Esta receta explica cómo prepararla en la parrilla al estilo tradicional argentino: con sal como único condimento principal, cocción lenta sobre brasas y respetando el orden de cocción hueso-carne que evita que la pieza se seque.
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Tira de Asado
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 1 hour
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Descripción
Costillar de res cortado en tiras transversales, cocinado lento sobre las brasas con el hueso hacia abajo, típico de cualquier asado argentino.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 480
Ingredientes
- 1.5 kg de tira de asado (costillar cortado transversalmente) (aproximadamente 3 tiras grandes)
- al gusto de sal gruesa
- al gusto de pimienta negra molida (opcional)
- 1 taza de chimichurri casero, para acompañar (opcional)
Preparación
- Prepara las brasas, enciende el carbón o la leña con anticipación para que al momento de cocinar tengas brasas parejas, sin llama directa, distribuidas debajo de la parrilla.
- Sazona la carne, unas horas antes o justo antes de cocinar, sala generosamente ambos lados de la tira de asado con sal gruesa; agrega pimienta si la vas a usar.
- Coloca la tira con el hueso hacia abajo, apoya las tiras sobre la parrilla con el lado del hueso en contacto con el calor; esto protege la carne del calor directo mientras se cocina lentamente.
- Cocina sin apurar, deja que se cocine de 25 a 40 minutos de ese lado, según el grosor, hasta que la carne se contraiga y el hueso empiece a asomar y veas que suelta sus jugos.
- Da vuelta la pieza, cuando el lado del hueso esté bien dorado, gira cada tira para terminar de cocinar del lado de la carne hasta el punto deseado.
- Deja reposar y sirve, retira la tira de asado de la parrilla, déjala reposar unos minutos y córtala entre hueso y hueso para servir las porciones individuales.
Trucos de asador
- Elige tiras de grosor parejo para que la cocción sea uniforme en toda la parrilla.
- No pinches la carne con el tenedor mientras se cocina: perdés los jugos que la mantienen tierna.
- Si el fuego da mucho calor, subí un poco la parrilla en vez de apurar la cocción.
- Dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla ayuda a que los jugos se redistribuyan.
Variaciones tradicionales
- Algunos asadores agregan un chorro de salmuera (agua con sal disuelta) mientras se cocina, en vez de sal gruesa directa.
- Es común servirla acompañada de salsa criolla además del clásico chimichurri.
Cómo servir
La tira de asado se sirve recién cortada y bien caliente, como plato principal de cualquier asado argentino.
Se acompaña tradicionalmente con chimichurri o salsa criolla, pan casero y una ensalada simple.
Acompañamientos recomendados
- Chimichurri
- Pan casero
- Ensalada criolla
- Vino tinto
¿Sabías qué?
El nombre «tira de asado» (también llamada «asado de tira») viene precisamente de la forma en que se corta el costillar: en tiras transversales a los huesos, a diferencia de un costillar entero servido de una sola pieza.
Es considerado uno de los cortes infaltables en cualquier parrillada argentina, junto con el vacío y el matambre, y su preparación con hueso hacia abajo es una técnica transmitida de generación en generación entre los asadores criollos.
Preguntas frecuentes
Sí, son dos nombres para el mismo corte: costillar cortado de forma transversal a los huesos. El orden de las palabras varía según la región de Argentina, pero se trata de la misma pieza.
Porque el hueso actúa como una barrera que protege la carne del calor directo de las brasas, permitiendo que se cocine lentamente sin secarse ni quemarse antes de dar vuelta la pieza.
Al tener hueso, se recomienda calcular entre 400 y 600 gramos por persona, dependiendo del apetito y de si se sirve junto con otros cortes.
Sí, aunque el resultado tradicional se logra con brasas, también se puede cocinar en una plancha o sartén de hierro bien caliente, respetando igualmente el orden de cocinar primero del lado del hueso.
