La tira de asado es el costillar vacuno cortado en sentido transversal a los huesos, de modo que cada tira queda con una capa de hueso y una de carne unidas. Ese corte particular es lo que le da nombre a la pieza y la distingue de un costillar entero.
Se cocina al estilo criollo tradicional: sobre brasas, con sal gruesa como único condimento y respetando siempre el orden hueso primero, carne después, que evita que la pieza se seque.
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Tira de Asado
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 45 minutos
- Tiempo Total: 1 hora
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Descripción
Costillar de res cortado en tiras transversales, cocinado lento sobre las brasas con el hueso hacia abajo, típico de cualquier asado argentino.
Ingredientes
- 2 kg de tira de asado (costillar vacuno cortado transversal al hueso) (unas 4 tiras grandes)
- Sal gruesa, al gusto
- 1 taza de chimichurri casero, para servir (opcional)
Preparación
- Prepará las brasas, encendé el carbón o la leña con tiempo de sobra, para llegar al momento de cocinar con brasas parejas y sin llama viva bajo la parrilla.
- Condimentá la carne, salá generosamente los dos lados de las tiras con sal gruesa; podés hacerlo unas horas antes o justo antes de ponerlas al fuego.
- Ubicá el hueso hacia el fuego, acomodá las tiras sobre la parrilla con el lado del hueso en contacto directo con las brasas, para que actúe de escudo y la carne se cocine despacio.
- Cociná sin apurarte, dejalas de ese lado entre 30 y 60 minutos según el grosor, hasta que la carne se contraiga, el hueso empiece a asomar y veas que suelta sus jugos en la superficie.
- Girá las tiras, cuando el lado del hueso esté bien dorado, dalas vuelta y terminá de cocinarlas del lado de la carne, el tiempo justo para dorarlas y llegar al punto que prefieras según el grosor de cada tira.
- Dejalas reposar y serví, retirá la tira de asado del fuego, dejala descansar unos minutos y cortá entre hueso y hueso para armar las porciones.
Trucos de asador
- Elegí tiras de grosor parejo para que todas terminen la cocción al mismo tiempo.
- Evitá pinchar la carne con el tenedor mientras se cocina, porque se escapan los jugos que la mantienen jugosa.
- Si las brasas están demasiado fuertes, subí la parrilla en lugar de acortar los tiempos de cocción.
- El reposo antes de cortar ayuda a que los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
Variaciones tradicionales
- Algunos asadores prefieren rociar la carne con salmuera (agua con sal disuelta) durante la cocción, en vez de aplicar sal gruesa seca.
- Es habitual servirla también con salsa criolla, además del clásico chimichurri.
Cómo servir
Se sirve recién cortada y bien caliente, como plato principal de cualquier asado.
Se acompaña tradicionalmente con chimichurri o salsa criolla, pan casero y una ensalada simple.
Acompañamientos recomendados
- Chimichurri
- Pan casero
- Ensalada criolla
- Vino tinto
¿Sabías qué?
El nombre de este corte viene exactamente de su forma de cortarlo: en tiras transversales a los huesos del costillar, a diferencia de un costillar entero servido en una sola pieza.
Junto con el vacío y el matambre, es uno de los cortes infaltables en cualquier parrillada argentina, y su cocción con el hueso hacia abajo es una técnica que los asadores criollos se transmiten de generación en generación.
Preguntas frecuentes
Sí. Son dos nombres para el mismo corte de costillar cortado transversal al hueso; el orden de las palabras cambia según la región de Argentina, pero es la misma pieza.
Porque el hueso funciona como barrera entre la carne y el calor directo de las brasas, permitiendo una cocción lenta sin que se seque ni se queme antes de darla vuelta.
Al tener hueso, calcula entre 400 y 600 gramos por persona, dependiendo del apetito y de si se sirve junto con otros cortes.
Sí, aunque el resultado clásico se logra sobre brasas, también puede cocinarse en una plancha o sartén de hierro bien caliente, respetando igual el orden hueso primero.
