Estofado Criollo

El estofado criollo es un clásico de la cocina casera argentina, con raíces en la época colonial, en el que la carne se cocina lentamente en una salsa espesa de tomate y vino tinto hasta quedar bien tierna.

A diferencia del puchero, que se sirve con el caldo separado de las carnes, el estofado se cocina hasta reducir su salsa, logrando un plato más concentrado en sabor y de consistencia más espesa.

Estofado Criollo

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• Tiempo Prep: 20 minutes
• Tiempo Cocción: 2 hours
• Tiempo Total: 2 hours 20 minutes
• Porciones: 6 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 400

Ingredientes

• 1 kg de carne vacuna (paleta u osobuco), en cubos grandes
• 3 cucharadas de aceite
• 2 unidades de cebollas grandes, picadas
• 2 unidades de zanahorias, en rodajas
• 1 unidad de morrón rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 unidades de papas medianas, en cubos
• 2 unidades de tomates maduros, picados
• 1 taza de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• 2 unidades de hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• al gusto de sal y pimienta
• al gusto de perejil fresco, picado (opcional)

Preparación

1. Sellar la carne, calentá el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y sellá los cubos de carne por todos sus lados hasta dorar.
2. Rehogar las verduras, agregá la cebolla, el ajo y el morrón, y cociná unos minutos hasta que las verduras se ablanden. Sumá la zanahoria.
3. Agregar el vino, incorporá el vino tinto, subí el fuego y dejá que hierva unos 2 a 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
4. Sumar tomate y condimentos, agregá los tomates picados, el laurel, el pimentón, sal y pimienta, mezclando bien.
5. Cubrir con caldo, verté el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes, tapá la olla y bajá el fuego.
6. Cocinar a fuego lento, dejá cocinar tapado durante 1 hora y media a 2 horas, revolviendo de tanto en tanto, hasta que la carne esté muy tierna.
7. Agregar la papa, sumá las papas en cubos unos 30 minutos antes de terminar la cocción, para que se cocinen sin deshacerse.
8. Terminar y servir, una vez que la salsa se haya reducido y espesado, espolvoreá con perejil fresco y servite caliente.

Consejos para que salga bien

• Sellar bien la carne antes de agregar el líquido ayuda a concentrar su sabor en la salsa final.
• Dejar que el vino hierva unos minutos antes de seguir con la receta asegura que se evapore el alcohol y quede solo su sabor.
• Cocinar a fuego bajo y tapado durante un tiempo prolongado es la clave para lograr una carne bien tierna.
• Agregar la papa hacia el final evita que se deshaga durante la cocción prolongada de la carne.

Variaciones tradicionales

• Algunas familias agregan arvejas o choclo en trozos hacia el final de la cocción.
• También se prepara con vino blanco en lugar de tinto, para una salsa más suave.

Cómo servir

El estofado criollo se sirve caliente, como plato principal, con su salsa espesa cubriendo la carne y las verduras.

Es ideal acompañado de puré de papas o arroz blanco para aprovechar la salsa.

Acompañamientos recomendados

• Puré de papas
• Arroz blanco
• Pan casero

¿Sabías qué?

El estofado criollo tiene raíces en la época colonial argentina y se extiende también a lo largo de la región cordillerana, con variantes locales en cada zona.

A diferencia del puchero, que separa el caldo de las carnes, el estofado se cocina hasta reducir su salsa, concentrando todo el sabor del vino y el tomate en cada bocado.