Empanadas Salteñas

Las empanadas salteñas son una de las variantes más emblemáticas de la empanada argentina, originarias de la provincia de Salta, en el norte del país. Se distinguen por un relleno jugoso de carne cortada a cuchillo, papa y condimentos como el comino y el pimentón.

A diferencia de otras empanadas regionales, llevan huevo duro picado y cebolla de verdeo cruda esparcidos sobre el relleno antes de cerrarlas, lo que suma frescura a cada bocado.

Empanadas Salteñas

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• Tiempo Prep: 45 minutes
• Tiempo Cocción: 50 minutes
• Tiempo Total: 1 hour 35 minutes
• Porciones: 12 empanadas
• Categoría: Entrada
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 200

Ingredientes

• 500 g de carne vacuna, cortada a cuchillo en trozos pequeños
• 2 unidades de cebollas, picadas en cubitos pequeños
• 1 unidad de morrón rojo, picado en cubitos pequeños
• 2 cucharadas de grasa vacuna o aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• al gusto de ají molido (opcional)
• 2 unidades de papas, picadas en cubitos pequeños
• al gusto de comino
• al gusto de sal
• 2 unidades de huevos duros, picados
• 2 unidades de cebollas de verdeo, picadas (opcional)
• 12 unidades de tapas para empanadas
• 1 unidad de huevo batido, para pincelar (opcional)

Preparación

1. Rehogar cebolla y morrón, en una olla con la grasa o el aceite, cociná la cebolla y el morrón picados hasta que estén tiernos.
2. Condimentar, agregá el pimentón y el ají molido, revolviendo un momento para que se integren los sabores.
3. Sumar la carne, incorporá la carne cortada a cuchillo, cubrí con agua y dejá hervir a fuego medio durante unos 30 minutos.
4. Agregar la papa, sumá la papa picada en cubitos pequeños y cociná hasta que esté tierna.
5. Condimentar y enfriar, ajustá con comino y sal, retirá del fuego y dejá enfriar por completo el relleno, idealmente en la heladera.
6. Armar las empanadas, colocá una porción de relleno frío en el centro de cada tapa y esparcí encima un poco de huevo duro picado y cebolla de verdeo.
7. Cerrar y repulgar, humedecé los bordes con agua, doblá la masa en forma de media luna y hacé el repulgue presionando con los dedos.
8. Cocinar, freí las empanadas en aceite bien caliente hasta dorarlas, o pincelalas con huevo batido y horneá a 200°C durante 15 a 20 minutos.

Consejos para que salgan bien

• Enfriar bien el relleno antes de armar las empanadas es clave para que la masa no se ablande ni se rompa.
• Cortar la carne a cuchillo, en lugar de picarla, le da al relleno la textura tradicional salteña.
• El repulgue bien apretado evita que se abran durante la fritura u horneado.
• Si las freís, mantené el aceite bien caliente y constante para lograr un dorado parejo.

Variaciones tradicionales

• Existen versiones con más o menos picante, según la cantidad de ají molido que se agregue al relleno.
• Algunas familias agregan pasas de uva o aceitunas al relleno, aunque no es la versión más tradicional de Salta.

Cómo servir

Las empanadas salteñas se sirven calientes, recién fritas u horneadas, como entrada o plato principal.

Es tradicional comerlas con las manos, acompañadas de una copa de vino tinto.

Acompañamientos recomendados

• Vino tinto
• Salsa criolla
• Limón

¿Sabías qué?

Las empanadas salteñas son consideradas una de las variantes regionales más representativas de Argentina, y suelen tomarse como referencia al hablar de la «empanada argentina» clásica.

El agregado de huevo duro y cebolla de verdeo cruda justo antes de cerrar la empanada es una característica distintiva de esta variante frente a otras empanadas regionales del país.