Pepas de Frutilla

Las pepas son una de las galletitas más queridas de la panadería argentina: pequeños discos de masa quebrada, tiernos y ligeramente dulces, con un centro relleno de mermelada que les da su nombre. Son un clásico infaltable en la «docena de facturas» y en la mesa dulce de cualquier merienda, y se venden por kilo en casi todas las panaderías del país.

Esta receta desarrolla la versión más tradicional, preparada con mermelada de frutilla, aunque las pepas también se encuentran rellenas de dulce de leche o membrillo. Su sencillez y su sabor casero las convierten en una de las primeras recetas de repostería que se aprenden en muchas familias argentinas.

Pepas de Frutilla

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 25
• Tiempo Cocción: 15
• Tiempo Total: 40
• Porciones: 30 unidades
• Categoría: Postre
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

• 250 g de manteca a temperatura ambiente (1 taza)
• 200 g de azúcar (1 taza)
• 2 unidades de yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 500 g de harina 0000 (4 tazas)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 200 g de mermelada de frutilla (¾ taza)

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Preparación

1. Bate la manteca con el azúcar, hasta obtener una crema suave, clara y homogénea; esto puede hacerse con batidora eléctrica o a mano con cuchara de madera durante unos minutos.
2. Incorpora las yemas y la esencia de vainilla, mezclando bien después de cada agregado hasta integrar completamente.
3. Agrega la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal, e integra con las manos hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos; evita amasar de más para que las pepas queden blandas.
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez, colócalas sobre una placa enmantecada dejando espacio entre ellas y hazles un hueco en el centro con el dedo pulgar o con el mango de una cuchara de madera.
5. Rellena cada hueco con mermelada de frutilla y lleva la placa a horno moderado, precalentado a 180 °C, durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
6. Deja enfriar las pepas sobre la placa unos minutos antes de pasarlas a una rejilla, ya que recién salidas del horno están muy frágiles y se endurecen al enfriarse.

Consejos prácticos

• Usa manteca a temperatura ambiente, nunca derretida, para que la masa mantenga cuerpo y las pepas no se aplanen al hornear.
• Si la mermelada es muy líquida, cocínala unos minutos a fuego bajo antes de usarla para que no se derrame durante el horneado.
• No sobrehornees: las pepas deben quedar apenas doradas en el borde, ya que se terminan de secar mientras se enfrían.

Variaciones tradicionales

• Pepas de dulce de leche, rellenas con dulce de leche repostero en lugar de mermelada.
• Pepas de membrillo, con dulce de membrillo cortado en cubos pequeños como relleno.

Cómo disfrutar esta receta

Las pepas se sirven a temperatura ambiente, dispuestas junto a otras facturas y masitas en una fuente para la mesa dulce. Son protagonistas habituales de la merienda argentina, acompañadas de mate o de una taza de café con leche.

Acompañamientos recomendados

• Mate cebado
• Café con leche
• Té negro

Un poco de historia

Las pepas forman parte de la tradición panadera argentina heredada en gran medida de la repostería europea, adaptada con el tiempo al gusto local. Su nombre hace referencia a la forma redondeada con un «hueco» central, similar al de una semilla o pepa de fruta, que aloja el relleno dulce.

Son una de las masitas más económicas y habituales de las panaderías de barrio, y suelen comprarse mezcladas con vigilantes, bolitas de fraile y otras facturas surtidas para acompañar la merienda familiar.