El tamal colorado es el tamal navideño por excelencia de Guatemala, preparado con masa de maíz teñida de rojo con recado de tomate y achiote, relleno de carne y envuelto en hoja de plátano.
Es uno de los platos más representativos de la Navidad guatemalteca, tradicionalmente elaborado en familia durante los días previos a la Nochebuena.
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Tamal Colorado
- Tiempo Prep: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Cocción: 2 hours
- Tiempo Total: 3 hours 30 minutes
- Porciones: 12 unidades
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 6 unidades de tomates, asados
- 3 unidades de chiles guaque, tostados y remojados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 cucharada de achiote
- 1 kg de carne de cerdo y/o pollo, en trozos, cocida
- 12 unidades de aceitunas
- 12 unidades de pasas
- 2 unidades de chiles pimiento morrón, en tiras
- al gusto de sal
- 12 unidades de hojas de plátano, para envolver
Preparación
- Preparar el recado, licuá los tomates, los chiles remojados, la cebolla, el ajo y el achiote hasta obtener una salsa homogénea.
- Cocinar el recado, cociná la salsa en una olla a fuego medio hasta que espese y se reduzca un poco.
- Preparar la masa, derretí la manteca y mezclala con la masa de maíz, incorporando el recado cocido poco a poco hasta lograr una masa suave y de color rojizo intenso.
- Cocinar la masa, cociná la masa a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.
- Preparar las hojas, pasá las hojas de plátano por el fuego para que se vuelvan más flexibles.
- Armar los tamales, colocá una porción de masa sobre cada hoja, agregá un trozo de carne, una aceituna, pasas y una tira de chile pimiento.
- Envolver, cerrá cada tamal formando un paquete rectangular bien sellado.
- Cocer al vapor, cociná los tamales al vapor durante 1 a 2 horas, hasta que la masa esté firme.
- Servir, serví calientes, dentro de la misma hoja.
Consejos para que salga bien
- Cocinar bien el recado antes de mezclarlo con la masa es clave para lograr el color rojo intenso característico.
- Revolver constantemente la masa mientras se cocina evita que se pegue o se queme.
- Pasar las hojas de plátano por el fuego las hace más flexibles y fáciles de doblar sin romperse.
- Los tamales colorados suelen incluir aceitunas, pasas y pimiento morrón como toque festivo distintivo.
Variaciones tradicionales
- Es el tamal navideño por excelencia de Guatemala, tradicionalmente preparado en familia antes de Nochebuena.
- Algunas familias agregan almendras o alcaparras además de las aceitunas y pasas tradicionales.
Cómo servir
El tamal colorado se sirve caliente, dentro de la misma hoja de plátano en la que se cocinó.
Es un plato central de las celebraciones navideñas guatemaltecas, compartido en familia.
Acompañamientos recomendados
- Pan francés
- Café
¿Sabías qué?
El tamal colorado es considerado el tamal navideño por excelencia en Guatemala, presente en la mayoría de los hogares durante las fiestas de fin de año.
Su preparación suele ser una actividad familiar que reúne a varias generaciones en la cocina durante los días previos a Navidad.
Preguntas frecuentes
Es el tamal navideño por excelencia de Guatemala, de masa de maíz teñida de rojo con recado de tomate y achiote, relleno de carne.
Su nombre proviene del color rojizo intenso que adquiere la masa al mezclarse con el recado de tomate y achiote.
Se prepara tradicionalmente en los días previos a Nochebuena, como parte de las celebraciones navideñas guatemaltecas.
Las aceitunas, las pasas y el chile pimiento morrón son ingredientes característicos que le dan su toque festivo distintivo.
