Kak’ik

El kak’ik es un caldo de chompipe (pavo) originario de Cobán, Alta Verapaz, sazonado con achiote y chiles secos, declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2007.

Es uno de los platos más emblemáticos de la cultura q’eqchi’, con un color rojizo característico y un sabor profundo que lo distingue de otros caldos guatemaltecos.

Kak’ik

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• Tiempo Prep: 40 minutes
• Tiempo Cocción: 1 hour
• Tiempo Total: 1 hour 40 minutes
• Porciones: 6 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Guatemala

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Ingredientes

• 1.5 kg de chompipe (pavo) o pollo, en piezas
• 3 unidades de chiles guaque, tostados y remojados
• 2 unidades de chiles pasa, tostados y remojados
• 3 unidades de tomates, asados
• 4 unidades de tomates de milpa (miltomate), asados
• 1 unidad de cebolla, asada
• 3 dientes de ajo, asados
• 1 cucharada de achiote
• 1 rama de cilantro (culantro)
• 1 rama de hierba santa (opcional) (opcional)
• al gusto de sal
• al gusto de chile cobanero, para servir (opcional)

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Preparación

1. Cocer el chompipe, herví las piezas de chompipe en agua con sal hasta que estén tiernas, reservando el caldo.
2. Preparar los chiles, tostá los chiles guaque y pasa levemente y remojalos en agua caliente hasta ablandar.
3. Asar los vegetales, asá los tomates, el miltomate, la cebolla y el ajo en comal hasta dorar.
4. Licuar el recado, licuá los chiles remojados, los vegetales asados y el achiote con un poco de caldo, hasta obtener una salsa homogénea.
5. Cocinar el caldo, volcá la salsa licuada en la olla con el chompipe y el caldo, y cociná a fuego medio unos 20 minutos.
6. Aromatizar, agregá el cilantro y la hierba santa, y dejá cocinar unos minutos más para que los sabores se integren.
7. Ajustar sazón, corregí la sal al gusto.
8. Servir, serví caliente, con arroz blanco, tamalitos y chile cobanero aparte.

Consejos para que salga bien

• El achiote es el que le da al kak’ik su característico color rojizo; no debe omitirse.
• Tostar los chiles con cuidado, sin quemarlos, evita que el caldo quede amargo.
• El cilantro (culantro) se agrega hacia el final de la cocción para conservar su aroma.
• El chile cobanero se sirve aparte para que cada comensal ajuste el picante a su gusto.

Variaciones tradicionales

• El kak’ik está declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala desde 2007.
• Tradicionalmente se prepara con chompipe criado en casa, aunque hoy también se hace con pollo.

Cómo servir

El kak’ik se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tamalitos de maíz.

Es uno de los platos más representativos de la cultura q’eqchi’ de Cobán, Alta Verapaz.

Acompañamientos recomendados

• Arroz blanco
• Tamalitos de maíz

¿Sabías qué?

El kak’ik fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación mediante el Acuerdo Ministerial 801-2007.

Su nombre proviene del idioma q’eqchi’ y hace referencia directa al chompipe, ingrediente central de este caldo.