Los frijoles volteados son un puré de frijol negro cocido, molido y frito hasta formar una pasta densa y homogénea, típico del desayuno guatemalteco.
Su nombre proviene de la técnica de «voltear» o revolver constantemente el puré durante la fritura, para lograr su textura característica.
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Frijoles Volteados
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 30 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 3 tazas de frijol negro, cocido
- 1 taza de caldo de cocción del frijol
- 1/4 taza de aceite o manteca
- 1 unidad de cebolla, picada
- al gusto de sal
Preparación
- Licuar, licuá el frijol negro cocido junto con el caldo de cocción hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sofreír la cebolla, calentá el aceite o la manteca en una sartén y sofreí la cebolla hasta que esté transparente.
- Incorporar el frijol, agregá el frijol licuado a la sartén.
- Cocinar y voltear, cociná a fuego medio, revolviendo («volteando») constantemente con una espátula, hasta que espese y se despegue del fondo de la sartén.
- Ajustar sazón, corregí la sal al gusto.
- Servir, serví caliente.
Consejos para que salga bien
- Revolver constantemente durante la fritura es esencial para lograr la textura espesa y homogénea característica de este puré.
- El punto ideal es cuando el puré se despega fácilmente del fondo de la sartén al revolver.
- Se puede usar aceite o manteca según la preferencia; la manteca da un sabor más tradicional.
- Es un acompañamiento clásico del desayuno guatemalteco.
Variaciones tradicionales
- Es un acompañamiento imprescindible del desayuno tradicional guatemalteco.
- Algunas familias agregan una hoja de hierba santa durante la cocción para dar aroma.
Cómo servir
Los frijoles volteados se sirven calientes, como acompañamiento del desayuno.
Son un clásico infaltable de la mesa guatemalteca, junto con huevos, plátano frito y queso.
Acompañamientos recomendados
- Huevos
- Plátano frito
- Queso fresco
¿Sabías qué?
El nombre «volteados» hace referencia a la técnica de revolver constantemente el puré durante la fritura.
Son un componente esencial del desayuno típico guatemalteco, presente en la mayoría de los hogares del país.
Preguntas frecuentes
Es un puré de frijol negro cocido, molido y frito hasta formar una pasta densa, típico del desayuno guatemalteco.
El nombre proviene de la técnica de revolver o "voltear" constantemente el puré durante la fritura.
Se sirven habitualmente junto con huevos, plátano frito y queso, como parte del desayuno tradicional.
Sí, usar manteca da un sabor más tradicional, aunque el aceite también es una opción válida.
