La sopa de albóndigas es una de las comidas tradicionales de Guanacaste: un caldo de hueso de cerdo con verduras de la huerta y albóndigas de masa de maíz y carne de res perfumadas con hierbabuena y culantro coyote.
La masa de maíz en las albóndigas es el sello de la versión costarricense.
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Sopa de Albóndigas
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 25 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
Para la sopa
- 1 kg de hueso carnudo de cerdo
- Agua suficiente
- Sal al gusto
- Chilotes, chayote, zanahoria y otras verduras al gusto
Para las albóndigas
- ½ kg de masa de maíz
- ½ kg de carne molida de res
- 1 huevo
- 1 chile dulce
- Culantro coyote al gusto
- 1 rollito de hierbabuena
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Cocina el hueso, en una olla, de preferencia de barro, con suficiente agua hirviendo y sal, cocina los huesos de cerdo hasta que estén suaves.
- Prepara las albóndigas, mientras tanto, mezcla la masa con la carne molida, el huevo, el chile dulce y el culantro bien picados, la hierbabuena, el ajo y la pimienta negra bien finos, un poco de agua y la sal; forma bolitas.
- Agrega las verduras, cuando el hueso esté suave, añade los chilotes, el chayote, la zanahoria y las demás verduras.
- Cocina las albóndigas, diez minutos después agrega las albóndigas y cocínalas 15 minutos más. Retira la olla del fuego y sirve.
Consejos
- Pica muy fino el chile, el culantro y la hierbabuena para que las albóndigas queden aromáticas.
- Agrega las albóndigas cuando las verduras ya llevan diez minutos en el caldo.
Variaciones tradicionales
En Guanacaste también se prepara la sopa de leche con albóndigas y la sopa de cerdo con albóndigas rellenas.
Cómo servir
Sírvela caliente, con las albóndigas, las verduras y el caldo.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas
- Arroz blanco
¿Sabías qué?
El recetario Cocina Tradicional Costarricense del Ministerio de Cultura recoge esta sopa entre las comidas tradicionales de Guanacaste.
Preguntas frecuentes
Masa de maíz, carne molida de res, huevo, chile dulce, culantro coyote, hierbabuena, ajo y pimienta.
Con hueso carnudo de cerdo y verduras como chilote, chayote y zanahoria.
Unos 15 minutos en el caldo.
